Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
Тема 1. Введение. Общая характеристика пищевого сырья
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
| Тема 1. Введение. Общая характеристика пищевого сырья
1. Введение. Продовольственные проблемы в мире Основной целью пищевой промышленности является постоянное удовлетворение растущего спроса населения на высококачественные продукты широкого ассортимента и обеспечение сбалансированного рациона питания. Поставленная цель требует внедрения в промышленность совершенных технологий, базирующихся на использовании достижений всех фундаментальных наук, т.к. процессы переработки сырья в продукт питания основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механики и т.д. Появление понятия «технология» в Европе связано с периодом 1772-1777 гг. В России оно появилось в 1807 г. в научной литературе по химии. Технология – наука о преобразовании исходных материалов (сырья) в продукты производства, необходимые обществу, с наименьшими для данных условий и времени затратами труда, сырья и энергии на единицу продукции вследствие роста производительности труда и применении новых, наиболее прогрессивных способов переработки сырья. Технология как наука возникла и совершенствовалась с развитием крупной промышленности. Движущая сила совершенствования пищевой технологии – стремление максимально удовлетворить растущие потребности населения в продуктах питания. Необходимо решить следующие задачи: обеспечить производство, заготовку, хранение и переработку пищевых продуктов без потерь всего выращенного урожая, скота и птицы. Дать продукцию потребителю в удобной упаковке и красочном оформлении. Разработать технологии продуктов различного и специального назначения. Обеспечить население полноценным питанием по сбалансированному рациону. Затраты на производство единицы продукции, ее себестоимость должны быть минимальными. К основным направлениям развития современной пищевой технологии относятся: * переход от прерывных технологических процессов к непрерывным (поточным); * внедрение безотходных и малоотходных технологий. Пищевые отрасли народного хозяйства призваны обеспечить запросы населения страны высококачественными, экологически чистыми продуктами в необходимых и достаточных количествах, в том числе продуктами для детского и диетического питания. Пищевая промышленность также должна вырабатывать сырье для других отраслей народного хозяйства (спирт, соль, крахмал, растительное масло, олифу, технические жиры, шкуры скота, щетину, продукты переработки крови, сырье для медицинской промышленности, пух, перо и т.д.) Важнейшими показателями, характеризующими технико-экономическую эффективность технологического процесса, являются: Удельный расход сырья, полуфабрикатов и энергии на единицу продукции. Выход и качество готовой продукции. Уровень производительности труда. Интенсивность процесса. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|