Малышева Г. Я., Долинская О. А. Петрография и минералогия железорудного сырья
жүктеу/скачать 1,21 Mb. Pdf көрінісі
|
issledovanie-tehnologii-proizvodstva-syra-s-naturalnymi-dobavkami
| WORLD SCIENCE
ISSN 2413-1032 № 11(15), Vol.1, November 2016 41 Рис. 1. Калорийность сыров сулугуни различных торговых марок В состав этих сыров входит натуральное коровье молоко, а также бактериальный концентрат мезофильных молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. Молочнокислые бактерии помимо сбраживания молочного сахара, участвуют в созревании сыра за счет продуцирования ферментов, т.е. молочнокислые микроорганизмы, входящие в состав заквасок принимают непосредственное участие в формировании видовых особенностей сыра. В качестве источников молочнокислых микроорганизмов, обеспечивающих необходимое качество конечных молочных продуктов, служили так называемые кустарные сыры и сквашенное в домашних условиях молоко [3]. Целый ряд зарубежных компаний поставляет на рынок большой ассортимент заквасок, отличающихся составом, свойствами используемых культур, активностью, областью применения и рядом других качественных признаков. Тем не менее, их объединяет одно, но весьма важное свойство - предельная простота использования. В этой связи исследование и совершенствование технологии производства сыров с использованием заквасок прямого внесения представляет определенный научный и практический интерес [4]. В настоящее время в продаже появились сыры с различными добавками. Еще в XVII веке голландцы добавляли в состав сыра различные специи - тмин, паприку, черный перец и другие пряности. На сегодняшний день встречаются сыры с добавлением садовых трав, паприки, горчицы, базилика, а также различными другими добавками. Но кроме этих, традиционных, добавок сегодня можно встретить сыры с добавлением оливкового масла и йогуртовых культур, например, «Йогауда» (с йогуртовыми культурами) и «Парраноолифеста» (с оливковым маслом, вялеными томатами, чесноком и пряными травами). Все это натуральные и вкусные продукты полезные и взрослым и детям [5]. На основании литературного анализа нами был проведен сравнительный анализ применения различных добавок в производстве сыров, в таких странах как Казахстан, Россия, Франция, США. Результаты сравнительного анализа представлены в табл. 1 Таблица 1. Применение добавок в различных странах Страна Вид сыра Добавка Казахстан Сыр с чеддеризацией сырной массы Морковно-маслянный экстракт, укроп. Россия Рассольный сычужный созревающий (зрелый) сыр Экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, лофанта анисового, лаванды длиннолистной Франция Мягкий сыр Изюм, пряные травы США Сливочный сыр Стабилизатор из группы, состоящей из камеди из плодов цератонии Сегодня, когда на рынке представлено значительное количество различных видов импортных сыров, повышение конкурентоспособности отечественных, создание высокоэффективных технологий быстро реагирующих на спрос рынка - задача первостепенной важности. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|