Малышева Г. Я., Долинская О. А. Петрография и минералогия железорудного сырья

ISSN 
2413-1032
 
42 
№ 11(15), Vol.1, November 2016
На казахстанском рынке, крайне мало сыров с натуральными добавками, которые не 
содержат в себе никаких консервантов и являются действительно очень полезными. На 
прилавках магазинов имеется большой ассортимент рассольных сыров разных производителей 
и в т.ч. сыры различных марок, как например «Октябрьское молоко» (Россия), «Агропродукт» 
(Казахстан), «Эмир» (Казахстан). 
Состав, количество ккал, массовая доля жира и сроки хранения сыров различных 
торговых марок представлены в табл.2. 
Таблица 2. Состав, количество ккал, массовая доля жира, срок хранения сыров 
различных торговых марок 
Название марки 
Состав 
ккал 
Массовая 
доля 
жира/ % 
Срок 
хранения/ 
сутки 
ТМ «Октябрьское 
молоко» 
молоко цельное с использованием закваски и 
сычужного фермента, соль пищевая. 
224 
40-45 
60 
ТМ «Октябрьское 
молоко» 
Угличская 
плетенка. 
пастеризованное коровье молоко, соль пова-
ренная пищевая, бактериальный концентрат ме-
зофильных молочнокислых бактерий, молоко-
свертывающий сычужно-говяжий фермент. 
224 
45 
90 
ТМ 
«Агропродукт» 
цельное молоко, культура молочнокислых 
микроорганизмов, молокосвертывающий 
фермент, соль экстра. 
285 
45 
90 
ТМ «Эмир» 
молоко коровье, сухая закваска, соль поваренная 
пищевая. 
228 
40 
60 
Из таблицы видно, что все сыры состоят из натуральных продуктов, не содержат консервантов, 
стабилизаторов и различных химических добавок. Поэтому сыры сулугуни могут быть отличным 
дополнением к рациону каждого человека, но особенно полезен он может быть для детей, будущих и 
кормящих мам, для людей, ослабленных болезнью, а также восстанавливающихся после травм. 
В статье предлагается рецептура приготовления сыра, который состоит только из 
натуральных продуктов. Это коровье молоко, закваски прямого внесения, красный болгарский перец 
и укроп. Перец в сочетании с укропом, придают сыру очень пикантный вкус. Кроме того, красный 
сладкий перец обладает рядом полезных свойств. Содержащиеся в перце бета-каротин и витамин С 
помогают предотвратить образование раковых клеток. Укроп также не уступает в полезных 
свойствах. Благодаря своему химическому состав, укроп эффективно регулирует работу желудочно-
кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность [6]. 
Процесс получения сыра сулугуни с болгарским перцем и укропом состоит из ряда 
последовательных операций: подготовка и обработка сырья и добавок, внесение закваски в молочную 
смесь, внесение добавок. 
Органолептические показатели определяли в соответствии с требованиями СТ РК 1732-2007. 
Таким образом, на основе литературного анализа и экспериментальных исследований научно 
обоснована возможность использования болгарского перца и укропа в производстве сыра.

жүктеу/скачать 1,21 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: