Малышева Г. Я., Долинская О. А. Петрография и минералогия железорудного сырья

ISSN 
2413-1032
 
40 
№ 11(15), Vol.1, November 2016
Проникновение расплава в огнеупорный материал и его последующая кристаллизация 
приводят к разрушению кладки и необходимости капитального ремонта.
В этой связи, при ведении металлургической плавки необходимо применять 
дополнительные 
меры 
для 
уменьшения 
степени 
проникновения 
расплава 
в 
кладкуметаллургических печей.
 
ЛИТЕРАТУРА 
 
1.
Юсупходжаев А.А., Худояров С.Р. Повышение эффективности работы печи 
кислородно – факельной плавки сульфидных медных концентратов. Горный вестник 
Узбекистана. № 3. 2014. 120 – 123 стр.
2.
Малышева Г.Я., Долинская О.А. Петрография и минералогия железорудного сырья. 
– М.: МИСИС. 2004. – 424 стр.
ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 
СЫРА С НАТУРАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ 
 
к.х.н., доцент Тасыбаева Ш. Б., 
 магистрант Әбдірайым С. Ж., 
 к.т.н., доцент Хамитова Б. М. 
 
Казахстан, Шымкент, Южно-Казахстанский государственный университет им. М. Ауэзова
 
Abstract. 
The
 
research
 
results of production technology of cheese with various additives are 
presented in this article. For taste, aroma and consistence of cheese aneth and paprika were used in 
the course of technological processing. New recipe of cheese production with using as additives of 
vegetables was developed. 
Среди важнейших продуктов питания молоко занимает особое место, так как обеспечивает 
организм человека важнейшими биологически полноценными и легко усвояемыми соединениями [1]. 
Из всего ассортимента молочных продуктов особое место занимают сыры, которые представляют 
собой своего рода концентрат молока с высокой хранимоспособностью.
Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде 
производство сыра очень проста: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на 
некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит 
благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус 
сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка 
подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра 
является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только 
разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения. Не существует полного эталонного 
списка сыров. Считается, что в мире есть от 400 до 1500 видов сыра (свежие, вареные, невареные, 
мягкие, твердые, плавленые) [2]. Однако, многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются 
в разных местах, из молока разных коров, и соответственно, эти сыры отличаются по вкусу. 
Одним из наиболее распространенных и пользующихся спросом является рассольный 
сыр сулугуни. Сыр сулугуни вырабатывают из пастеризованного молока. При производстве 
сыра сулугуни добавляют бактериальную закваску и сыворотку. Сыр сулугуни отличается 
своим необычным рассольным и кисломолочным вкусом, который невозможно спутать ни с 
одним другим сыром.
На сегодняшний день на рынках Казахстана имеется большой ассортимент рассольных 
сыров различных торговых марок, таких как: «Октябрьское молоко» (Россия), «Агропродукт» 
(Казахстан), «Эмир» (Казахстан). Анализ энергетической ценности этих сыров представлен на рис. 1.