«Өсімдік майының ассортиментін зерттеу және сапасын анықтау» тақырыбына презентация жасау

Жоспары:

• Өсімдік майларға сипаттама
• Тағамдық концентраттардың ассортименті және классификациясы
• Өсімдік майларды органолептикалық бағалау
• Өсімдік майлардың сапасына қойылатын талаптар
• Өсімдік майлардың ақаулары
• Өсімдік майларды буып-түю және тасымалдау
• Өсімдік майларды сақтау
• Пайдаланылған әдебиеттер

Өсімдік майлары–түрлі табиғи өсімдіктер дәнінен алынады. Майлы дақылдардың тұқымында, дәнінде майдың мөлшері көп болады. Олардан алынған майлар тамаққа пайдаланылады және басқа өндіріс салаларында да қолданылады. Өсімдік майлары таза күйінде және маргарин түрінде де қолданылады. Майлы дақылдардың тұқымдарының сапалық көрсеткіштеріне олардың түсі мен иісі, ылғалдылығы, араласпалардың мөлшері, майдың мөлшері және сапасы жатады.

• Өсімдік майлары–түрлі табиғи өсімдіктер дәнінен алынады. Майлы дақылдардың тұқымында, дәнінде майдың мөлшері көп болады. Олардан алынған майлар тамаққа пайдаланылады және басқа өндіріс салаларында да қолданылады. Өсімдік майлары таза күйінде және маргарин түрінде де қолданылады. Майлы дақылдардың тұқымдарының сапалық көрсеткіштеріне олардың түсі мен иісі, ылғалдылығы, араласпалардың мөлшері, майдың мөлшері және сапасы жатады.

Өсімдік майларына қыша майы, күнжіт, жүгері, күнбағыс, какао, мақта, жүзім, қауын, қарбыз және көптеген өсімдік майлары жатады. Майлар жоғары калориялы тамақ өнімдері болып табылады. Ағзада 1 г май тотыққанда 37,7 кДж немесе 9,3 ккал энергия бөлінеді. Майлар жылу бөлумен қатар маңызды физиологиялық мәнге ие. Өмірімізде біз майлардан қажетті май қышқылдарын, дәрумендер, фосфатидтер және басқа заттарды аламыз. Биологиялық жағынан өсімдік майлар құнды болып саналады, олардың құрамында қанықпаған май қышқылдары– линол және арахидон болады. Бұл май қышқылдары атеросклероз ауруын тудыратын заттардың түзілуін тежейді. Майлар жеткіліксіз мөлшерде қабылданса, ағзаның суық пен инфекциялық ауруларға қарсы тұру қабілеті төмендейді.

• Өсімдік майларына қыша майы, күнжіт, жүгері, күнбағыс, какао, мақта, жүзім, қауын, қарбыз және көптеген өсімдік майлары жатады. Майлар жоғары калориялы тамақ өнімдері болып табылады. Ағзада 1 г май тотыққанда 37,7 кДж немесе 9,3 ккал энергия бөлінеді. Майлар жылу бөлумен қатар маңызды физиологиялық мәнге ие. Өмірімізде біз майлардан қажетті май қышқылдарын, дәрумендер, фосфатидтер және басқа заттарды аламыз. Биологиялық жағынан өсімдік майлар құнды болып саналады, олардың құрамында қанықпаған май қышқылдары– линол және арахидон болады. Бұл май қышқылдары атеросклероз ауруын тудыратын заттардың түзілуін тежейді. Майлар жеткіліксіз мөлшерде қабылданса, ағзаның суық пен инфекциялық ауруларға қарсы тұру қабілеті төмендейді.

• Тағамдық мақсатта негізінен күнбағыс, мақта, соя, жүгері, арахис, қыша, зәйтүн, күнжіт майлары қолданады.