ОңТҮстік қазақстан медицина академиясы, хабаршы №4 942, 2021 жыл, том 2
жүктеу/скачать 3,39 Mb. Pdf көрінісі
|
№4942021том2
- Бұл бет үшін навигация:
- Витаминдер, мг%
- Алмастпайтын аминоқышқылдар, мг %
- Микроэлементтер, мкг %
| №
Көрсеткіштер Бидай Сұлы Арпа Жүгері 1 Су, % 14 13,5 14 14 2 Ақуыз, % 12,5 11 12 10,3 3 Крахмал, % 60 45 55 70 4 Гемицеллюлозалар және пектинді заттар, % 8 13 11 7 5 Витаминдер, мг% 6 Е (токоферол) 6 2,8 2,7 5,5 7 В6 (пиродоксина гидрохлорид) 0,6 0,26 0,47 0,48 8 Н (биотин), мкг % 11,6 15 11 21 9 РР (ниацин) 4,94 1,5 4,48 2,1 10 В2 ((рибофлавин) 0,10 0,48 0,33 0,38 11 Алмастпайтын аминоқышқылдар, мг % 12 Валин 580 606 534 416 13 Изолейцин 520 414 385 312 14 Лейцин 970 722 733 1282 15 Лизин 340 384 370 247 16 Метионин 180 156 180 120 17 Треонин 370 332 350 247 18 Триптофан 140 152 120 67 ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕДИЦИНА АКАДЕМИЯСЫ, ХАБАРШЫ №4(942, 2021 жыл, ТОМ 2 81 19 Фенилаланин 620 562 555 460 20 Макроэлементтер, мг % 21 калий 325 421 453 340 22 кальций 62 117 93 34 23 Магний 114 135 150 104 24 Натрий 8 37 32 27 25 Фосфор 368 361 353 301 26 Микроэлементтер, мкг % 27 Темір 5260 5530 7400 3700 28 Мыс 530 600 470 290 29 Мырыш 2810 3610 2710 1730 30 Марганец 3700 5250 1480 1090 1-ші кестеде көрсетілгендей, бидай дәнінде ақуыз және минералды заттар, крахмал, дәрумендер, құрамында маңызды аминқышқылдары көп. Бидайды уыттаған кезде С дәрумені синтезделеді және 3 немесе 4 ретке арттады, В витаминінің белсенділігі едәуір артады. Бидай құрамында әр түрлі ферменттер: амилаза, протеаза, пероксидаза, цитаза, каталаза және басқалары бар. Ол өскенде ферменттердің белсенділігі таза 3 есе, амилаза 20 есе, протеаза 28 есе артады. Сұлы басқа дәндерден аминқышқылдарының, минералдардың, дәрумендердің және крахмал емес полисахаридтердің көптігімен ерекшеленеді. Мөлшері бойынша макро / және микроэлементтер, ол дәнді дақылдар арасында бірінші орын алады. Сұлы өңдеу өнімдерінің диеталық қасиеттері бар. Сұлыдан алынған дәнді дақылдар, сұлы майы, геркулес құрамында маңызды белоктар, көмірсулар, витаминдер, минералдар бар. Алайда, бұл тағамдардың барлығы қауыздалған дәндерден жасалған. Сұлы майының үзілмеген сығындыларын өндіруде қолданады, соның ішінде оның ішінде сұлыдан алынған уыт, әлдеқайда құнды өнімдерді ұсынады. Жүгері құрамында крахмалдың көп мөлшері бар, ол уыт сығындысындағы көмірсулардың көзі болып табылады. Алайда жүгері құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдары, лизин және триптофан шектеулі. Жүгері минералды қосылыстардағы, сондай-ақ крахмал емес полисахаридтердегі басқа дәнді дақылдарға қарағанда нашар. Органикалық метаболизм реттегіштері / фитогормондар астықта қоректену үшін өте маңызды, бұған жасушалардың бөлінуіне әсер ететін ауксиндер, сонымен қатар андрогендер мен эстрогендер жатады. Жүгерідегі ең маңызды ферменттер – протеолитикалық және амилолитикалық. Алайда, егер өнген жүгері дәніндегі біріншісі ақуыздардың гидролизін қамтамасыз етсе, соңғысының белсенділігі крахмалды толық қанттандыруға жеткіліксіз. Бұл β-амилазаның төмен белсенділігімен түсіндіріледі; α-амилаза тек крахмалды декстринизациялауды қамтамасыз етеді. Сондықтан жүгері уытын басқа дәнді дақылдардан алынған уытпен араластырғанда ғана сығындылар түрінде өңдеуге болады. Арпамен қатар бидай және жүгеріні уыт өндірісі үшін қолдану мүмкіндігі бар. Жүгері және бидай уытын қайта өңдеу өндірісінде ферменттелген сусынның негізгі шикізаты ретінде қабылдауға болады. жүктеу/скачать 3,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|