Международная академия аграрного образования костанайский филиал маао

72 
 
6.
 
Валеев  В.Х.,  Сомова  Ю.В.,  Сомов  В.А.  Оценка  техногенного  воздействия  про- 
мышленных стоков горно-металлургического комплекса на состояние поверхностных вод 
реки  Урал.    ИЗВЕСТИЯ  ВУЗОВ  ПРИКЛАДНАЯ  ХИМИЯ  И  БИОТЕХНОЛОГИЯ 
Научный журнал Выпуск № 1 (12), с. 96-105 
 
 
УДК:633.1:658.562.3 
НОМЕНКЛАТУРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРИЗНАКОВ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР 
КАК ОСНОВА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИХ ПРОИЗВОДСТВА 
ПРИ ПЛАНИРОВАНИИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА  
 
Темпель Ю.А., Темпель О.А. Тюменский государственный нефтегазовый 
университет, г. Тюмень 
 
Статья  носит  обзорный  характер  основных  качественных  и  количественных  признаков  зерновых 
культур (на примере зерна пшеницы), а также обоснование необходимости планирования уровня качества и 
его оценки при формировании управленческих решений по совершенствованию производства и внедрения 
инновационных технологий в рассматриваемой области деятельности.  
Article  is  a  review  of  the  basic  qualitative  and  quantitative  traits  of  crops  (for  example,  wheat),  and  the 
rationale for the level of quality of planning and  evaluation in the formation of  management decisions to improve 
the production and implementation of innovative technologies in the given field of activity. 
 
Зерновое производство во многом определяет стабильность предприятий аграрного 
сектора России и продовольственную безопасность страны в целом.  
Огромное значение зерновых культур обусловлено тем, что продукты, получаемые 
из  зерна  (мука,  хлеб,  крупа,  макароны)  стали  продуктами  массового  и  повседневного 
спроса  и  служат  основой  питания  человека.  За  счет  продуктов  переработки  зерновых 
культур обеспечивается около 40% общей калорийности питания, почти 80% потребности 
в  белках,  60%  в  углеводах.  В  связи  с  этим,  от  уровня  качества  зерна  зависит 
удовлетворенность потребителей конечным продуктом [1], поэтому управление качеством 
является в настоящее время одним из главных направлений деятельности предприятий, а 
оценка уровня качества реализуемого продукта  – актуальной их задачей.  В рамках этого 
направления  активно  внедряются  системы  менеджмента  качества  в  соответствии  с 
международным стандартом ИСО 9001, включающие в себя  совокупность  управляющих 
органов  и  объектов  управления,  взаимодействующих  с  помощью  материально-
технических  и  информационных  средств  [2],  которые,  главным  образом,  ориентированы 
на  повышение  эффективности  и  результативности  предприятия  в  целом,  улучшение 
качества  выпускаемых  продуктов,  и,  как  следствие,  обеспечение  удовлетворенности 
потребителей.  
Для анализа, оценки и планирования уровня качества, повышения потребительских 
свойств  зерновых  культур  необходимо  знать  совокупность  показателей  качества, 
влияющих  на  их  целевое  назначение,  с  целью  возможности  определения  направлений 
дальнейшей  реализации    обеспечения  установленного  уровня.  Одним  из  приоритетных 
направлений  в  аграрно-промышленном  секторе,  в  настоящее  время,  для  улучшения 
качества  зерна  является  внедрение  и  освоение  инновационных  производственных  и 
селекционно-генетических технологий.  
В  связи  с  выше  сказанным,  целью  исследования  является  определение 
номенклатурного  перечня  качественных  и  количественных  (показателей  качества) 
параметров зерна пшеницы. 
Объектом  исследования  послужило  зерно  пшеницы,  поскольку  она  является 
наиболее  распространенной  и  потребляемой  из  всех  зерновых    культур.  Кроме  того,  в 
России  данная  культура  в  основном  выращивается  для  переработки  в  муку,  качество 

73 
 
которой  напрямую  зависит  от  качества  зерна,  и  как  следствие,  влияет  на  показатели 
качества хлеба.  
Под  качеством  зерна  понимается  совокупность  его  свойств,  то  есть  объективных 
особенностей  зерна,  проявляющаяся  при  уборке,  хранении,  переработке  и  потреблении,  
которые  обуславливают  его  пригодность  удовлетворять  определенные  потребности  в 
соответствии с назначением [3].  
 В  соответствии  с  ГОСТ  15467-79,  который  регламентирует  основные  показатели 
качества, а также методы их определения и оценки, каждый продукт имеет свой признак, 
заключающийся в качественной и количественной характеристике любых его свойств или 
состояний. 
На основании теоретического обзора нормативной документации [2,3,4] и научных 
публикаций  [5,6,7,8]  была  определена  классификация  признаков  зерна  пшеницы  (см. 
рис.1).  
В  соответствии  с  приведенной  на  рисунке  1  классификацией,  зерно  пшеницы 
обладает  как  качественными,  так  и  количественными  признаками,  к  качественным  из 
которых относятся следующие: 
-  тип  пшеницы,  определяющий  ее  устойчивые  природные  признаки,  связанные  с 
технологическими, пищевыми и товарными достоинствами; 
- подтип пшеницы, характеризующий ее изменяющиеся природные признаки, такие 
как стекловидность и цвет; 
-  по  целевому  назначению  зерно  подразделяется  на  продовольственное, 
предназначенное  на  потребительские  цели  в  пищевой  промышленности,  обычно 
продуктами  переработки  зерна  пшеницы  являются  мука,  хлеб;  на  фуражное,  которое 
находит применение в комбикормовой промышленности; на техническое зерно, продукты 
переработки которого – пшеничная мука и крахмал, главным образом, используются  для 
косметических и медицинских целей; 
-  по степени влажности зерно пшеницы включает в себя четыре  состояния: сухое, 
средней  сухости,  влажное,  сырое,  которые  характеризуют  его  в  процессах  размещения, 
транспортирования и хранения; 
- общие качественные признаки зерновых культур: вкус, запах, цвет, внешний вид 
и  зараженность  вредителями,  которые  являются  обязательными  для  всех  партий зерна и 
семян  новой  культуры,  определяющиеся  на  всех  этапах  работы  с  зерном  и 
характеризующие его свежеть и зрелость; 
-  специфические  признаки:  качество  клейковины  и  типовой  состав,  которые 
оцениваются  в  партиях  зерна  пшеницы.  Наиболее  важным  параметром  пшеницы, 
характеризующим  технологические  (потребительские)  ее  свойства,  является  качество 
клейковины – совокупность физических свойств клейковины: растяжимость, упругость и 
эластичность  [3],  от  которых  зависит  объемный  выход  хлеба,  его  пористость  и 
эластичность  мякиша.  Типовой  состав,  один  из  показателей,  от  которого  зависит  класс 
зерна  –  комплексный  показатель  качества  зерна,  характеризующий  его  пищевые  и 
технологические свойства. 
 

74 
 
 
Рисунок 1 – Классификация признаков зерна пшеницы  
 
Таким образом, качественные признаки зерна пшеницы характеризуют его целевое 
назначение,  тип,  подтип,  степень  влажности,  свежесть  и  зрелость,  а  также 
потребительские свойства продуктов его переработки.  
Количественный признак является параметром рассматриваемого объекта, то есть 
признаком,  количественно  характеризующим  любые  его  свойства  [2],  к  которым  в 
частности относятся: 
- общие показатели качества, к которым относится засоренность, характеризующая 
количество примесей в зерне, выраженное в процентах к его массе, классифицируемая на 
зерновую  –  примесь  неполноценных  зерен  основной  культуры,  а  также  зерен  других 
культур,  допускаемая  при приемке;  сорную  –  примесь  органического  и  неорганического 
происхождения,  подлежащая  удалению  при  использовании  зерна  по  целевому 
назначению;  вредную  –  примесь  растительного  происхождения,  опасная  для  здоровья 
человека  и  животных  [3].  Кроме  того,    данная  группа  параметров  пшеницы  включает 
массовую  долю  фузариозных  зерен,  массовую  долю  влаги  и  натурную  массу.  Наиболее 
важным  из  перечисленных  является  влажность  зерновой  культуры,  поскольку  от  нее 
зависит длительность хранения зерна.  
-  специальные,  то  есть  обязательные  при  оценке  партий  зерна  некоторых  культур 
или  партий  зерна  для  определенного  назначения  и  характеризующие  технологические 
(потребительские)  свойства  зерна.  Среди  таких  свойств  зерна  пшеницы  пленчатость, 

75 
 
стекловидность, количество клейковины, число падения, которые влияют на выход крупы, 
хлебопекарные свойства муки, выход хлеба и его качество.  
-  дополнительные  показатели  качества,  их  определяют  в  зависимости  от 
необходимости,  к  таким  показателям  пшеницы  относятся  массовая  доля  мелкого  зерна, 
ядро,  от  которого  зависят  технологические  свойства  продуктов  переработки  зерна,  и 
кислотность.  
В  связи  с  выше  сказанным,  количественные  признаки  зерна  пшеницы 
характеризуют  потребительские  (технологические)  свойства  продуктов  его  переработки, 
влияют на выход и их качество, способное удовлетворить потребителей.   
Частным  случаем  параметра  продукции  является  показатель  качества  – 
количественная  характеристика    одного  или  нескольких  свойств,  рассматриваемая 
применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации. 
Показатель  качества  зерна,  выражающий  его  параметр,  то  есть  количественную 
оценку можно классифицировать по важности в зависимости от стадии жизненного цикла 
продукта  на  показатели  на  этапе  подготовки  зерна  пшеницы  к  переработке,  главными 
являются число падения, количество клейковины, массовая доля влаги, стекловидность и 
пленчатость; при приемке и контроле зерна в хлебоприемных организациях  – влажность, 
сорная  и  зерновая  примеси,  зараженность  вредителями,  типовой  состав,  натурная  масса, 
стекловидность,  массовая  доля  и  качество  клейковины,  число  падения,  химические 
элементы;  на  стадиях  размещения,  транспортирования  и  хранения  учитывают  состояние 
зерновой культуры по таким показателям, как влажность, сорная и зерновая примесь.  
Также  классификация  показателей  качества  регламентирована  ГОСТ  15467-79, 
которым  определены  единичные,  комплексные,  определяющие  и  интегральные 
показатели, главным образом, отражающие определенные свойства продукции.  
На  основании  данной  классификации  была  определена  совокупность  показателей 
качества  рассматриваемой  зерновой  культуры  и  классифицирована  на  комплексные, 
которые  в  свою  очередь  были  подразделены  на  единичные  показатели,  отражающие  
также  потребительские  характеристики,  определяющие    и  интегральные,  выражающие 
отношение суммарного полезного эффекта от использования зерна к суммарным затратам 
на его производство и переработку.  
Комплексные показатели качества зерна пшеницы – это показатели, относящиеся к 
нескольким  свойствам  зерна,  к  которым,  например,  можно  отнести  показатели 
назначения,  характеризующиеся  типом,  подтипом  и  классом  зерна;  экономические, 
которые  выражены  себестоимостью,  ценой  и  производительностью.  Единичные 
показатели  представляют  одно  свойство  продукта,  они  представлены  на  рисунке  1  в 
классификации  параметров  зерна  по  количественному  признаку.  К  определяющим, 
показателям качества, по которым принимают решение оценивать качество зерна, можно 
отнести вкус, запах, цвет, внешний вид, качество клейковины, зараженность вредителями 
и типовой состав.  
Представленные  выше  показатели  зерна  определяют  различными  методами, 
качественные  параметры  –  органолептическими  методами,  а  оценку  уровня  качества 
производят  экспертными  методами;  количественные  параметры  –  физико-химическими 
(лабораторными)  в  соответствии  с  установленными  стандартами  методиками.  Оценить 
уровень  качества  продукта  по  данным  свойствам  и  степень  стабильности 
технологического  процесса  их  производства  возможно  за  счет  применения  различных 
инструментов  качества,  среди  которых  широкое  применение  нашли  простые,  такие  как 
гистограммы, контрольные листы, диаграммы разброса, контрольные карты и причинно-
следственная диаграмма.  
Таким  образом,  качество  зерна  в  процессе  производства  зависит  от  множества 
факторов,  которые  могут  быть  не  регулируемыми,  например,  погодно-климатические 
условия,  а  также  регулируемыми,  приемы  обработки  почв,  удобрения,  семена  и  посев, 
вредители, болезни и сорняки, способы и сроки уборки, очистка и сушка. Ценность зерна 

76 
 
пшеницы,  прежде  всего,  определяется  его  пищевыми  и  технологическими  качествами, 
поэтому планирование и оценка уровня качества  по показателям, представленным выше, 
должна  производиться  на  всех  этапах  производственного  процесса  и  учитываться  при 
разработке  и  внедрении  инновационных  технологий  при  выведении  новых  сортов, 
разработке приемов агротехники, хранении, обработке и переработке зерновых культур.  
 
Список литературы 
 
1.  Темпель  Ю.А.  Разработка  вакуумной  порционной  передвижной  зерносушилки 
как важного элемента повышения качества зерна /  Ю.А. Темпель // Новые технологии  – 
нефтегазовому  региону:  материалы  Всероссийской  с  международным  участием  научно-
практической конференции. – Т.2. – Тюмень, 2014. – с. 246-248. 
2.  ГОСТ  15467-79.  Управление  качеством.  Основные  понятия.  Термины  и 
определения. – Взамен ГОСТ 15467-70, ГОСТ 16431-70, ГОСТ 17102-71, ГОСТ 17341-71; 
введ. 1979-07-01. – Москва: ИПК Издательство стандартов, 1981. – 33 с. 
3. ГОСТ 27186-86. Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения. - 
введ. 1988-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010. – с. 10. 
4.  ГОСТ  Р  52554-2006.  Пшеница.  Технические  условия.  -  введ.  2007-07-01.  –  М.: 
Стандартинформ, 2006. – с. 16. 
5. Пахотина И.В. Эффективность системы оценки качества зерна твердой пшеницы 
/  И.В.  Пахотина,  Ю.В.  Колмаков,  М.Г.  Евдокимов    //  Вестник  Алтайского 
государственного аграрного университета. – 2015. - №8(130) – с. 14-18. 
6.  Шуршикова  Г.В.  Методика  комплексной  оценки  уровня  качества 
сельскохозяйственной  продукции  (на  примере  зерна  пшеницы)  /  Г.В.  Шуршикова,  В.И. 
Котарев, Н.М. Дерканосова // Техника и технология пищевых производств. – 2015. – №2, 
Т.37 – с. 143-150. 
7. Благовещенская М.М. Модель управления качеством технологических процессов 
зерноперерабатывающих  и  мельничных  предприятий  /  М.М.  Благовещенская,  А.Э. 
Козловская, Л.А. Крылова // Вестник ВГУИТ. – 2014. – №4 – с. 75-80. 
8.  Золоева  Г.В.  Основные  аспекты  ГОСТ  Р  54478-2011  «Зерно.  Методы 
определения  количества  и  качества  клейковины  пшеницы»  /  Г.В.  Золоева  // 
Хлебопродукты. – 2014. – №5 – с. 37-39. 
 
Научный  руководитель:  Позднякова  Наталья  Олеговна,  ассистент  кафедры 
«Технология машиностроения» ФГБОУ ВО  «Тюменский государственный нефтегазовый 
университет»  
 
 
 
УДК 636.4.033. 619 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОБИОТИКОВ В СВИНОВОДСТВЕ 
 
Топурия Л.Ю. доктор биологических наук 
ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет», 
 г.Оренбург, Россия 
 
Өнімді  және  биологиялық  ерекшеліктері  ықпал  изучено  лактоамиловорин  пробиотика  арналған 
шошқа. Организм функцияларының ет өнімділігін және сапасын жақсартып шошқа рацион енгізуге ықпал 
етеді деп белгіленген пробиотика нормалау физиологиялық арттырады ет мекендейді. 
Изучено  влияние  пробиотика  лактоамиловорин  на  продуктивные  и  биологические  особенности 
свиней.  Установлено,  что  включение  в  рацион  свиней  пробиотика  способствует  нормализации 
физиологических  функций  организма,  повышает  мясную  продуктивность  и  улучшает  качество  мяса 
животных. 

77 
 
Influence  of  a  probiotic  lactoamilovorin  on  productive  and  biological  features  of  pigs  is  studied.  It  is 
established  that  inclusion  in  a  diet  of  pigs  of  a  probiotic  promotes  normalization  of  physiological  functions  of  an 
organism, increases meat efficiency and improves quality of meat of animals. 
 
Важнейшей  задачей,  стоящей  перед  агропромышленным  комплексом,  является 
максимальное  увеличение  производства  мяса  за  счет  укрепления  кормовой  базы, 
организации полноценного кормления сельскохозяйственных животных [2, 5].  
Для снижения отрицательного воздействия на организм животных и птиц факторов 
внешней  среды,  нормализации  обмена  веществ  и  повышения  иммунобиологического 
статуса широко используются пробиотические препараты [1, 3, 4]. 
Цель  наших  исследований  –  изучить  влияние  пробиотика  лактоамиловорин  на 
продуктивные и биологические особенности свиней. 
Лактоамиловорин  –  пробиотик,  созданный  на  основе  штамма  Lactobacillus 
amylovorus, способного к ферментации крахмала. Устойчив ко многим антибиотикам. 
Было  сформировано  четыре  группы  подсвинков  крупной  белой  породы  110-
дневного  возраста  по  50  голов  в  каждой.  Кормление  и  содержание  животных  было 
одинаковым.  Разница  заключалась  в  том,  что  в  комбикорм  для  свиней  первой  опытной 
группы дополнительно вводили лактоамиловорин в дозе 90 г на 100 кг корма, подсвинкам 
второй  опытной  группы  –  120  г,  третьей  опытной  группы  –  150  г  препарата  на  100  кг 
корма. 
В  240-дневном  возрасте  осуществляли  взятие  крови  для  лабораторных 
исследований,  а  также  был  произведен  убой  подопытных  животных  для  оценки  мясной 
продуктивности и качества мяса. 
В начале опыта живая масса свиней контрольной и опытных групп была примерно 
одинаковой и составила 39,98-40,56 кг. 
При  оценке  живой  массы  животных  в  конце  опыта  установлено,  что  подсвинки, 
которым  скармливали  лактоамиловорин,  по  изучаемому  показателю  превосходили 
контрольных аналогов на 3,98%, 5,54% и 5,71% соответственно. 
Абсолютный прирост живой массы свиней контрольной группы составил 72,12 кг, 
что на 6,17%, 8,98% и 9,60% меньше, чем у животных опытных групп. 
Результаты  лабораторных  исследований  крови  показали,  что  под  действием 
лактоамиловорина  улучшились  показатели  морфологического  состава  крови  за  счет 
повышения  количества  эритроцитов  на  8,2-12,6%  (р<0,05),  гемоглобина  –  на  11,2-13,4% 
(р<0,01)  и  лейкоцитов  –  на  2,7-4,1%.  Количество  общего  белка  в  сыворотке  крови 
подсвинков опытных групп увеличилось к концу наблюдений на 8,9-16,2%, а количество 
глюкозы – на 7,6-8,1% (р<0,05). 
Пробиотик  лактоамиловорин  способствовал  также  усилению  гуморальных 
факторов  естественной  резистентности  организма  свиней.  Так,  у  представителей  первой 
опытной  группы  лизоцимная  активность  сыворотки  крови  возросла  на  12,3%  (р<0,01), 
бактерицидная  –  на 9,2% (р<0,05). Подсвинки второй опытной группы по лизоцимной и 
бактерицидной активности сыворотки крови превосходили интактных животных на 13,2% 
(р<0,01)  и  9,3%  (р<0,05),  третьей  опытной  группы  –  на  13,6%  (р<0,01)  и  9,47%  (р<0,05) 
соответственно. 
В  результате  контрольного  убоя  свиней  установлено,  что  включение  в  рацион 
свиней пробиотика лактоамиловорина положительно сказалось на мясной продуктивности 
подопытных животных. 
Убойная масса подсвинков опытных групп превосходила контрольные значения на 
4,32%, 7,65% (р<0,05) и 7,92% (р<0,05). Аналогичные изменения установлены и по массе 
парной  туши.  Свиньи,  которым  скармливали  лактоамиловорин,  превосходили  по  массе 
парной туши животных из контрольной группы на 4,72-8,07% (р<0,05). Убойный выход у 
подсвинков  контрольной  группы  составил  65,13%,  что  на  1,32-1,57%  меньше,  чем  в 
опыте. 

78 
 
Важнейшим показателем, характеризующим ценность туши, является выход мяса. 
Максимальные  значения  данного  показателя  зафиксированы  у  представителей  опытных 
групп. Выход мяса у них был выше, чем в контроле на 1,32-1,91% (р<0,05). 
При химическом анализе средней пробы мяса свиней зафиксировано повышение в 
образцах животных опытных групп количества белка на 0,23-0,51% (р<0,05) и снижение 
количества жира на 0,04-0,20%. 
Представленные  результаты  исследований  свидетельствуют,  что  включение  в 
рацион 
свиней 
пробиотика 
лактоамиловорин 
способствует 
нормализации 
физиологических  функций  организма,  повышает  мясную  продуктивность  и  улучшает 
качество мяса животных. 
 
Список литературы. 
 
1.
 
Григорьева Е.В., Топурия Л.Ю. Влияние олина на иммунологические показатели 
цыплят-бройлеров  //  Известия  Оренбургского  государственного  аграрного  университета. 
2011. Т. 3. № 31-1. С. 357-358.  
 
2.
 
Зирук  И.В.,  Егунова  А.В.  Качество  свинины  при  использовании  комплекса 
минералов // Вестник АПК Ставрополья. 2015. №1. С. 182-185.  
3.
 
Топурия  Г.М.,  Топурия  Л.Ю.,  Бибикова  Д.Р.,  Ребезов  М.Б.  Количественное 
содержание  иммунокомпетентных  клеток  в  крови  поросят-отъемышей  при  стимуляции 
иммунных реакций // Вестник мясного скотоводства. 2014. № 1 (84). С. 87-90. 
4.
 
Топурия  Г.М.,  Топурия  Л.Ю.,  Григорьева  Е.В.,  Ребезов  М.Б.  Влияние 
пробиотиков  на  продуктивность  цыплят-бройлеров  //  Известия  Оренбургского 
государственного аграрного университета. 2014. № 2. С. 143-145. 
5.
 
Юнусова  О.Ю.  Влияние  премиксов  в  составе  рациона  на  обмен  веществ  в 
организме свиноматок // Актуальные проблемы аграрной науки в XXI веке: Матер. всерос. 
научно-практ. конф. Пермь, 2014. С. 126-130 
 

жүктеу/скачать 8,05 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: