бактериологиялық
зерттеу ұшаны, оның бөліктерін немесе
жеке органдарын анықгайды. Негізінде органолептикалық
бағалау балғын емес етті қарастырмайды. Органолептикалық
бағалау сыртқы түрін, ет, консистенцияеы, иісі жай-күйін,
май,
сіңір жэне сапасын сорпасы, оньщ түсі, ашықтығы, иісі
жэне дэмін анықтау болып абылады. Химиялық зертгеулер
мыналарды қамтиды: анықтау ұшпалы май қышқылдарының
жэне
аминоаммиакты азот, реакция мыс араласқан сорпада
басталады.
Бактериоскопиялық
зертгеу
коккгаржәне
таяқшалар мөлшерін микроскоп арқылы көргеннен кейін
шектейді.
Ет сапасын бағалау 5-балдық жүйе бойынша өткізеді. з
Әрбір аталған көрсеткіштердің белгілі бір шекгі санына үпай
қолданылады.
Жекелеген
көрсеткіштердің
нормаларьш
жүргізеді жэне қосымша жеңілдік балл қойылады. Бағалау
нәтижелері жеке
көрсеткіштер бойынша қосьшып, 25 балл
болып есептеледі. Балғын ет - 21-25 балл шегінде, күмәнді
балғындық - 10-20 балл және балғын емес — 9 жэне одан
төмен балл қойылыпбағаланады.
183
