Книга о теле наука силы, закон

самых разных комбинациях. Цельные белки бывают животного и
растительного происхождения — но и те, и другие в организме все
равно распадаются на аминокислоты. Ваше тело использует их для
строительства мышечной ткани, выработки энзимов или гормонов.
Каждый из этих процессов требует своих аминокислот, так что если
какого-то из них недостает, все усилия идут насмарку. Впрочем, если вы
употребляете 
цельные 
белки, 
то 
обеспечиваете 
себя 
всеми
необходимыми аминокислотами.
Животные белки — самые полезные, потому что они как раз
цельные. Это постное красное мясо, птица, рыба, яйцо, молоко и сыр.
Растения тоже являются источником белка, но каждый вид содержит
свою группу аминокислот. То есть вы опять-таки получаете цельные
белки, если выбираете правильные сочетания. Скажем, бобы или другие
стручковые с цельным зерном вроде коричневого риса и киноа —
великолепный источник цельных белков.
АМИНОКИСЛОТЫ: С МИРУ ПО НИТКЕ
Кухни разных народов веками сочетают белки растительного
происхождения с зерновыми культурами. Можете назвать это
гастрономической интуицией, но простейшие комбинации продуктов
позволяют раскрыть всю силу и неповторимый вкус растительных
белков.
• Тако: мексиканские кукурузные лепешки часто наполняют бобами
• Суккоташ: блюдо североамериканских индейцев из кукурузы и
бобов
• Суши: японцы сочетают рис с соевым соусом
• Арахисовое рагу: западноафриканцы едят его с рисом
• Каджунские красные бобы с рисом: официальное понедельничное
блюдо в ресторанах Нового Орлеана
• Дал: индийское блюдо из чечевицы, которое часто едят с рисом
• Чана масала: нутовое рагу, традиционно подается с рисом
• Муджадара: сирийское блюдо из чечевицы и риса
• Галло пинто: костариканское утреннее блюдо из риса и бобов.
Моим излюбленным источником белков остаются яйца.
Сегодня многие готовы отказаться от любимого продукта,
напуганные разговорами о высоком содержании в яйцах холестерина.
Факты, однако, таковы: яичный белок — это чистый протеин. Желток

содержит жир (и немного холестерина), а также целый набор
питательных веществ. Подумайте сами: цыпленок развивается из желтка
как раз за счет питательных веществ, именно они позволяют клетке
вырасти в живое существо. Если только врач не посоветовал вам
сократить потребление яиц из-за высокого уровня холестерина в крови,
не опасайтесь этого источника белка (ко всему прочему, блюда из яиц
недорогие и легкие в приготовлении)! Если же вы регулярно едите яйца,
просто увеличьте долю белков в ваших блюдах, чтобы не
переусердствовать с желтками.
Когда я готовлю омлет из трех яиц, то желток беру только от одного.
Так я получаю вкус и питательные вещества желтка и усиленную дозу
белка. Добавьте в омлет немного капусты кале и пармезана, а на гарнир
подайте киноа… м-м-м, пальчики оближешь. Идеальный белковый обед
или ужин!

жүктеу/скачать 4,07 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: