Абжанова сокращенная indd
Қызметтік-тұрмыстық және техникалық үй-жайларға
жүктеу/скачать 5,39 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы құрал-саймандарға, жабдыққа, ыдыс-аяқ пен ыдысқа қойылатын санитарлық талаптар
| Қызметтік-тұрмыстық және техникалық үй-жайларға
қойылатын талаптар Қызметтік үй-жайлардың өндірістік және қойма үй-жайларынан бөлек орналастырылуы кәсіпорынның барлық үй-жайларымен ыңғайлы байланысты қамтамасыз етеді. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызметтік үй-жайлардың құрамына: директор бөлмесі, есеп бөлімі, қызметкерлерге арналған киім ілгіш, даяшылар киім ілгіші, қызметкерлерге арналған су бөлмелері мен дәретханалары, қызметкерлердің тамақ ішу бөлмесі, киім-кешек сақтайтын орын, санитарлық-техникалық зертхана кіреді. Директор бөлмесі мен есеп бөлмесі қызметтік есікке жақын орна- ластырылады. тұрмыстық үй-жайлар қызметкерлердің өздерінің жеке бастарының гигиена ережелерін сақтауына жағдайлар жасауы керек. Қызметкерлер киім ілгіш ерлер мен әйелдерге деп бөлек орналастыры- лады. жеке және арнайы киімдерді сақтау үшін екі бөлімі бар шкафтар 247 немесе арнайы киім мен сырт киімді бөлек сақтайтын ашық ілгіштер болуы тиіс. субөлмелері киім ілгіштердің жанынан орналастырылады. жуынатын бөлмеде киіну бөлмелері қарастырылады. Қызметкерлер дәретханалары тұрмыстық үй-жайлар бөлігінде және дербес жоба- ланады. ерлер мен әйелдерге арналған дәретханалар бөлек болады, көпқабатты ғимараттарда олар әр қабатта болады. Қызметкерлерге арналған дәретханалар унитаздар, ыстық-су қосылған қолжуғыштар, санитарлық киімге арналған ілгіштермен жабдықталады. тазалау құрал-саймандарын сақтау, жуу және кептіру мен дезинфекциялаушы құралдарды сақтауға арналған үй-жайлар кәсіпорынның әр қабатында өндірістік және қойма үй-жайлары үшін, санитарлық тораптар үшін бөлек қарастырылады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы құрал-саймандарға, жабдыққа, ыдыс-аяқ пен ыдысқа қойылатын санитарлық талаптар Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында механикалық, жылулық, тоңазытқыш және механикалық емес жабдықтар қолданылады. жабдық құрылымы кәсіпорынның қызметкерлерінің еңбегін жеңіл- дету міндетін атқаруға және еңбек өнімділігін арттыруға мүмкіндік туғызуға тиіс. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жабдығы санитарлық талаптарға жауап беруге тиіс. Өндірістік үй-жайларда жабдықты орнату шикізат, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімнің қарама- қарсы және қиылыса жылжу ағынын болдырмайтындай етіп, технологиялық үдерістің жүрісіне сәйкес жүргізіледі. жабдыққа қолжетімділік ыңғайлы болуы үшін, жабдыққа ені 1,2-1,5 м орын қарастырылады. технологиялық жабдық құрылымы ыңғайлы, қауіпсіз және санитарлық өңдеу үшін қолжетімді болуға тиіс. механикалық жабдықтың жұмыс беттері тот баспайтын болаттан жасалуы керек, ал сыртқы бөліктері эмаль бояумен сырлануы мүмкін. жұмыс аяқталғаннан кейін жабдық тазартылып, жылы сумен (50°с) жуылып, сүртіледі. механизмдердің жұмыс бөліктерін рұқсат етілген жуғыш құралдармен жуған жөн. технологиялық жабдық жұмыс істеп тұрғанда, шикі және тұтынуға дайын өнімдердің бірімен жанаспауға тиіс, бұл үшін – бөлек механикалық жабдық, ал әмбебап машина- ларда – ауыспалы механизмдер қолданылады. технологиялық 248 жабдықты санитарлық өңдеу оның ластануына қарай және жұмыс аяқталғаннан кейін жүргізіледі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының тоңазытқыш жабдығында құрамалы-жиналмалы камералар, тоңазытқыш шкафтар, төмен температуралы сату сөрелері мен мұздатқыштар бар. барлық тоңазытқыш жабдықты үнемі тазалап, 1-2%-кальцинирленген сода ерітіндісімен жуу немесе Денсаулық сақтау мен әлеуметтік даму министрлігі рұқсат еткен дезинфекциялаушы құралдармен жуу, содан соң ыстық суменшаю керек. жүктеу алдында тоңазытқыш камера- ларды желдетіп, кептіру қажет. барлық тоңазытқыш қондырғыларда тағамдық өнімдерді сақтаудың температуралық режимін қадағалау үшін термометрлер орнатылады. тоңазытқыш жабдықты бақылау үшін сынапты термометр қолдануға рұқсат етілмейді. жүктеу/скачать 5,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|