Опыт 4. Цветные реакции белков.
Биуретовая реакция белков.
Ход работы
:
Наличие белков в растворе можно обнаружить цветными реакциями.
Наиболее универсальной качественной реакцией на белки является биуретовая
реакция. Эта реакция характерна для групп атомов, образующих пептидную
связь. К раствору белка приливаем немного раствора щелочи и несколько ка-
пель слабого раствора сульфата меди. Жидкость окрашивается в фиолетовый
цвет, что указывает на присутствие белка в растворе.
Опыт 5.
Осаждение белков солями тяжелых металлов.
В две пробирки приливаем раствор белка. В первую пробирку добавляют
раствор сульфата меди (II), во вторую – раствор нитрата серебра. В обеих про-
бирках выпадают осадки. Соли тяжелых металлов осаждают белки из раство-
ров, образуя с ними нерастворимые в воде солеобразные соединения.
Опыт 6.
Осаждение белков спиртом.
К раствору белка прибавляем немного этилового спирта. Раствор мутнеет.
При действии спирта происходит денатурация белка – разрушение его структуры.
Контрольные вопросы и задания
:
1.
Из предложенного перечня выберите все вещества, с которыми реаги-
руют все белки: а) бромная вода; б) концентрированная соляная кислота; в) во-
дород; г) концентрированная азотная кислота.
2.
Сравните свойства углеводов и белков. Ответ обоснуйте, используя
уравнения реакций.
3.
Объясните значение определения «денатурация».
4.
Опишите качественные реакции на белки.
Достарыңызбен бөлісу: 
