Жартылай фабрикаттар. Жеміс-жидек өнімінен морс,
алкогольді шырындар, тұнбалар, иісі бар спирттер дайындалады.
Жартылай фабрикаттар дайындаудың технологиясы су жəне спирттік
сұйықтықтар көмегімен өнімдерден хош иісті, дəмдік жəне бояғыш
заттарды бөліп алуға негізделген.
Алкогольді сусындар, жаңадан сығылып алынған жеміс-
жидек шырынын спиртпен араластырып жасалынады. Бұл су-
сындар құрамында спирт мөлшері өте көп – 25%. Спирттің осын-
дай көп мөлшерде болғандықтан, микроағзалар тез өліп, сусын
ұзақ сақталады. Алкогольді сусындар – түсі, дəмі, иісі (бүлдірген
мен қарақатта) жақсы болу үшін қантты спиртті консервілеуді
қолданады. Алкогольді сусындарға 52% қант жəне 8% спирт
болатындай өнім алу үшін спиртпен бірге сондай мөлшерде
қант қосады. Осындай консервілеу кезінде өнімде 1мл-де 1 ай
сақтағаннан кейін бірнеше ондаған ғана микроағзалар қалады, ал
таңқурай жəне құлпынайдың бастапқы табиғи сусынның 1 мл-
де бірнеше миллион болған. Алынған жартылай фабрикаттардан
су мен спиртті араластырғыштармен жабдықталған арнайы жабық
сыйымдылықтарда рецепт бойынша купаждайды. Дайындалған ку-
пажды 1-3 тəуліктен кейін (сусынның түрі мен сортына байланысты)
фильтрлеп, бөтелкелерге құйып тығындайды.
