26
27
жемістің ішіне қарағанда микроорганизмдер олардың зақымданған
қабығында көп болады.
Мелассада, қантта, жеміс-жидектерде басқа да шикізаттардың
сақталуына байланысты, оларда көп мөлшерде микроорганизмдер
болуы мүмкін жəне олар инфекцияның қайнар көзі болып табылады.
Өндірістегі дақылдар. Ашытқылар, сүтқышқылды бактерия-
лар инфекцияның қайнар көзінің бөлігі болып саналады. Ал-
дында дайындалған таза су, ауаға да байланысты. Тіпті аппаратта
араластыруға арналған таза дақылдар өндірістегі сусло мен комму-
никациямен байланысса, ол таза болмай қалады. Мұндай дақылдар
бір өндірістік циклдан екіншісіне инфекцияны таратады, соның
салдарынан жабдықтар ластанады. Сол себепті систематикалық
микробиологиялық бақылаудың басты міндеті
–
өндірістегі
дақылдың тазалығын жəне оларды сақтау кезіндегі тазалығында
бақылаулары қажет.
Достарыңызбен бөлісу: 
