96
Күнделікті өмірде «піскен жеміс» термині олардың тамаққа
дайындығын білдіреді. Зауыт үшін жетілу - тұқым мен жемістердің
таралуына дайындығын білдіреді. Жемісті дамыту кезінде клеткалық
қабырға элементтері бөлініп,
крахмал гидролизі, органикалық
қышқылдардың және фенолдық қосылыстардың жоғалуы (оның ішінде
таниндер) және қанттың жиналуы. Этилен бұл процесстерді
жеделдетеді, сондықтан ол көбінесе пісіп жету гормоны деп аталады.
Кейбір жемістер этиленді өңдеу кезінде тыныс алудың
жоғарылауымен сипатталады. Сонымен қатар, этилен жемістерде күрт
синтезделе бастайды. Мұндай жемістердің мысалдары - алма, алмұрт,
қара өрік, банан, авокадо, манго, шабдалы, қызанақ.
Көптеген
өсімдіктердің жемістерінде, этиленмен емдегенде, тыныс алу көбеюде
және пісіп жетілуі жеделдетілмейді (цитрустық жемістер, жүзім, шие,
ананас, құлпынай және т.б.).
Достарыңызбен бөлісу: