ПП-2 приборында тартылған еттің
құрылым -механикалық
көрсеткіштерін анықтау
Жұмыстың мақсаты:
жартылай автоматты ПП-2
пенетрометрд ң жұмысымен
танысу және онда тартылған
өн мдерд ң шект жылжу күш н
(ПНС) өлшеу.
Құрал-жабдықтар:
ПП-2 приборы, қаңылтыр қалбыр, күрекше, секундамер,
термометр.
Тартылған, ұсақталған ет өнімдерінің құрылымын сипаттау үшін
негізгі өнім ретінде шекті жылжу күші (предельное напряжение
сдвига) (ПНС) алынған. Оны жартылай автоматты пенетрометрде
(3-сурет) академик П.А. Ребиндердің тәсілімен өлшеп, төмендегі
формуламен анықтайды:
Жартылай автоматы пенетрометр
Жартылай автоматтар пенетрометр (3-сурет) корпустан І, оның
ішіндегі штоктан (2), цилиндр (4) мен поршеньнан (5) тұрады.
Цилиндрде поршень қозғалғанда ауа кіріп, шығып тұратын тесіктер
(6) бар. Индентор жоғары нүктеде ұстап тұратын тетіктің
құлақшасы (7) және бекіткіші (8) бар. Индентордың қозғалысын
тіркейтін механизм өсте екі айнала алтын цилиндрлерден (9) және
… (10) тұрады. Цилиндр (9) қарсы салмағы (13) бар (12) жіпше
арқылы штокпен (2) байланысқан. Жіпше (12) штоктағы саусақты
ілгішке (14) кіреді. Цилиндр (9) серпімді магниттен жасалған
пластинамен (15) жабдықталған. Цилиндрге (9) есептеу шкаласында
(17) индентордың бату шамасын көрсететін стрелка (16),
электромагнит (18) бекітілген. Индентор (3) зерттелетін өнімге
тигенде, электр тізбесі тұйықталып, электромагнит (18) пластинаға
(15) әсер етеді.
Қондырғы электр өткізгіш материалдан жасалған өнім
салатын табақшамен (19), түйісу пластинасымен (20) және
тұрақты тоқты күшейткішпен (9) жабдықталған.
Жартылай автоматты пенотрометр былай жұмыс
істейді. Оны тоққа қосып, күшейткішке (21) кернеу береді.
Қондырғы электр өтк зг ш
материалдан жасалған өн м
Зерттелетін шұжық фарышын табақшаға (19) салып, түйісу пластинасының (20)
үстіне , дәл индентордың (3) астына қояды. Содан соң бекіткішті (8) жібереді. Сол
кезде индентор (3) өз салмағының күшімен штокпен (2) бірге төмен жылжиды, оның
жылдамдығы, цилиндрге (4) тесіктер (6) арқылы кіретін ауаға байланысты, тежеледі.
Осы мезгілде жіпше (12) арқылы цилиндр (2) бұрыла бастайды. Индентор (3)
зерттелетін фаршқа тиген кезде тұрақты тоқ күшейткішімен (21) электр тізбесі
тұйықталып, электромагнитке (18) тоқ беріледі.
Осының нәтижесінде ол өзі пластинаны тартып, (9) және
(10) цилиндрді біріктіріп және индентор фаршқа кірген
сайын оларды бұрады. Осының әсерінен стрелка (16)
жылжып, есептеу шкаласында өлшеу соңында іздеген
шаманы көрсетеді.
Инденторды (3) жоғары нүктесіне қайтарып, бекіту
құлақша (7) мен бекіткіштің (9) көмегімен іске асырылады.
Бұл кезде электр тізбесі ажырап, электромагнит
тоқсызданады, ал пластина (15) серпімділік кішінің
әсерінен өз орнына қайтады, цилиндірдің (10)
салмағының күшімен стрелка бастапқы орнына келеді.
Үлгіні дайындау тәсілі. Зерттелетін
фаршты
электр
өткізгіш
материалдан жасаған цилиндрлік
ыдысқа
(қалбырға)
салып,
күрекшемен
тығыздайды.
Фарштың ішінде бос кеңістік
болуға тиіс емес, беті тегіс болу
керек.
Қорытынды:
Өлшеу тәсілі. Прибор тегіс жерге қойылады.
Фарш салынған ыдыс түйісу пластинасына конус
ұшының астына қойылады. Бекіткішті ағытып,
конусты штанга мен бірге бос жібереді. Осы
мезетте секундомерде тәжірибенің басталу мезеті
белгіленеді. Конус фаршқа кірген сайын түйісу
ауданы үлкейіп, бату жылдамдығы нөлге тең
болғанша азаяды. Конустың батуы 100 с ішінде
аяқталады деп есептеледі, өйткені одан кейінгі
бату тереңдігі өте аз болғандықтан есептелмейді.
Ө-ны әр 15 мин сайын фарштың
температурасына байланысты өлшейді.
НАЗАР АУДАРҒАНЫҢЫЗҒА
РАХМЕТ
Достарыңызбен бөлісу: | 
