Профессиональное образование

КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
166
АЛИМАРДАНОВА  Мария  Калабаевна,  Алматинский 
тех но логический университет, академик АСХН РК, док тор 
технических наук профессор преподаватель спец. дисциплин;
ЕРКЕБАЕВ Мурат Жумадилович, Алматинский техно­
логический  университет,  доктор  технических  наук,  про­
фессор. 
Пособие  предназначено  учащимся  лицеев,  колледжей, 
студентам  и  магистрантам  тех но логических  универси-
тетов специальностей «Техно логия молока и молочных 
продуктов»  в  приоб ретении  необходимых  системных 
знаний  по  дисциплине  «Обо рудование  предприятий 
молочной отрасли» и получении практических навыков 
работы с техно логическим оборудованием.
Данное  учебно-методическое  пособие  также  будет 
полезным  для  специалистов,  работников  пищевой 
промышленности,  предпринимателей,  занимающихся 
переработкой молока и выпуском молочных продуктов.
Пособие  составлено  в  соответствии  с  требованиями 
Государственного общеобязательного стандарта среднего 
технического  и  профессионального  образования  по 
специальности  1224000  «Производство  молочной  про-
дукции».
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  теориетические  сведения  об  оборудовании  предприятий 
молочного производства;
– вопросы для самоконтроля учащихся.
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.  Оборудование  для  транс  -
пор  тировки,  приемки  и  хранения  молочных  про-
дуктов.  Автоцистерны.  Авторефрижераторы.  Обору -
дование  для  приемки  молока.  Молокомеры.  Цент-
рифуги.  Сливкосозревательные  танки  «Комплекс». 
Мас   лоизготовители  периодического  действия.  Масло-
из готовители непрывного действия. Технология произ-
водства  сгущенного  молока  с  сахаром.  Вакуум  –  вы-
парные  установки.  Кристаллизаторы.  Ма шины  для 
приготовления  сахарного  сиропа.  Обору дование  для 
фасовки  сгущенного  молока.  Сыродельные  ванны. 
Ав то номные  установки  для  приготовления  смесей. 
Напол нительные машины. Упаковка мороженого. Упа-
ковочные машины. Новые виды упаковочных машин. 
Последнее издание 2010/192 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-07-72
Оборудование 
предприятий
молочного 
производства. 
Учебное пособие
АЛИМАРДАНОВА  Мария  Калабаевна,  Алматинский 
тех нологический  университет,  академик  АСХН  РК,  док­
тор  технических  наук,  профессор,  преподаватель  спец. 
дисциплин;
ХАКИМОВА Райфа Шерияздановна, Алматинский тех­
нологический университет, старший преподаватель. 
Учебное  пособие  предназначено  учащимся  лицеев, 
колледжей, студентам и магистрантам технологических 
университетов  специальностей  «Техно логия  мяса  и 
мясных  продуктов».  Данное  учебно-мето дическое 
пособие  также  будет  по лезным  для  специа листов, 
работников  пищевой  промышленности,  предп рини-
мателям,  занимающимся  переработкой  мяса  и  выпус-
ком мясопродуктов.
Пособие  составлено  в  соответствии  с  требованиями 
Государственного общеобязательного стандарта среднего 
технического  и  профессионального  образования  по 
специальности  1225000  «Производство  мяса  и  мясных 
продуктов».
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  технологическое  оборудование  для  убоя  скота  и 
первичной переработки мясного, кишечного сырья, суб-
продуктов;
–    технологическое  оборудование  для  измельчения, 
смешивания, разделения, наполнения, дозирования;
–  технологическое  оборудование  для  отдельных 
производств клеежелатинового производства, тепловой 
обработки,  включая  котлы,  автоклавы,  камеры, 
стерилизаторы, сушильные установки);
–  новые  методы  обработки  мясопродуктов  электро-
физическими методами;
– контрольные вопросы.
СОДЕРЖАНИЕ: Введение. Оборудование для оглушения 
скота.  Установки  и  приспособления  для  механической 
съемки  шкур.  Поточно–механизированные  линии 
убоя скота и разделки туш. Мясорезательные машины. 
Машины  для  смешивания.  Наполнительные  и 
дозировочные  машины.  Машины  для  обработки  суб-
продуктов.  Обо рудование  клеежелатинового  произ-
водства.  Аппа раты  для  тепловой  обработки  мясоп-
родуктов  при  атмосферном  давлении.  Сушильные 
установки. Обору дование и материалы для консервного 
производства. Использование электрофизических мето-
дов для обра ботки мясопродуктов. 
Последнее издание 2010/520 с./84х108 
1
/
32
ISBN 978-601-292-21-27
Оборудование 
предприятий 
мясного производства.
 Учебное пособие 

167
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
СУРАШОВ Агабек Аблаевич, доцент, канд. техн. наук 
Казахского государственного технологического университета.
В  учебном  пособии  представлены  основные  вопросы, 
касающиеся оборудования предприятий пивоваренной 
и  безалкогольной  промышленности.  Представлена 
классификация  машин,  аппаратов  и  лабораторного 
оборудования, а также их функциональные особен нос-
ти и возможности эксплуатации.
Учеб ное  пособие  предназначено  для  учащихся  и 
сту дентов  организаций  технического  и  профес сио-
нального  образования,  базирующихся  на  пищевой  и 
пивоваренной отраслях производства.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
– представлены общие сведения о машинах и аппаратах 
для подготовки сырья;
–  даны  технические  характеристики  и  рисунки  для 
каждого в отдельности оборудования.
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.  Машины  и  аппараты  для 
подготовки сырья. Зерноочистительные и сортирующие 
машины. Обо рудование зернохранилищ. Оборудование 
для  очистки  сортирования  ячменя.  Оборудование 
для  производства  солод.  Для  мойки  и  замачивания 
ячменя.  Для  прора щивания  ячменя.  Кондиционеры. 
Оборудование  для  сушки  солода.  Сушилки  перио-
дического  действия.  Сушилки  непрерывного  действия. 
Оборудование  для  обработки  сухого  солода.  Обо-
рудование  пивоваренного  произ водстваю.  Аппараты 
для  приготовления  пивного  сусла.  Оборудование 
для  измельчения  со лода  и  несоложеных  материалов. 
Оборудование  для  приготовления  пивного  сусла. 
Оборудование для охлаждения и осветления пивного сусла. 
Обору дование  для  главного  брожения  и  дображивания 
пи ва:  Бродильные  чаны  и  танки  бродильные  чаны. 
Аппараты  для  дображивания.  Цилиндро-конические 
бродильные аппараты. Оборудование для производства 
газированных  безалкогольных  напитков.  Фильтры  для 
воды.  Оборудование  для  приготовления  сахарного 
си ропа.  Оборудование  для  приготовления  колера  и 
купажного сиропа. Оборудование для насыщения воды 
диоксидом  углерода  и  приготовления  газированных 
напитков.  Оборудование  для  производства  хлебного 
кваса. Для приготовления квасного сусла. Для брожения 
квасного  сусла.  Оборудование  для  розлива  пива  и 
безалкогольных напитков. Оборудование для розлива в 
бутылки.  Инспекционные  автоматы.  Этикетировочные 
автоматы.  Оборудование  для  розлива  пива  и  кваса  в 
бочки.  Изобарические  полуавтоматы.  Холодильное 
оборудование пивобезалкогольных предприятий.
Последнее издание 2010/ 280 с./ 84х108
 1
/
32
ISBN 978-601-292-25-61 
Оборудование 
предприятий 
пивобезалкогольного 
производства. 
Учебное пособие
ПОДЛУБНАЯ  Тамара  Александровна,  преподаватель 
специальных  дисциплин  Костанайского  агротехнического 
колледжа.
В  учебном  пособии  предложены  для  изучения 
конструкции и правила эксплуатации технологического, 
транспортного  и  общезаводского  оборудования  хлебо-
пекарного  производства.  В  нем  описаны  машины, 
аппараты  и  установки,  получившие  широкое  при-
менение в хлебопекарной отрасли.
Учебное пособие адресовано преподавателям и учащимся 
технологических колледжей пищевой промышленности.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  изучение  конструкций  и  правил  эксплуатации 
технологического,  транспортного  и  общезаводского 
оборудования хлебопекарного производства;
– вопросы для самоконтроля.
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.  Общие  сведения  о 
предприятиях  и  оборудовании:  Классификация  пред-
приятий  и  оборудования.  Аппаратурно-техно ло-
ги ческие  схемы  хлебопекарного  производства.  Об-
щие  требования  к  оборудованию  и  его  безопасной 
эксплуатации.  Оборудование  для  транспор тиро -
вания  и  подготовки  сырья:  Механический  и  гра-
витационный  транспорт.  Пневматический  транс-
порт.  Оборудование  для  приготовления  теста: 
Классификация  тестомесильных  машин.  Агрегаты  для 
непрерывного  приготовления  теста:  Классификация 
тестомесильных  машин  непрерывного  действия. 
Устройство  и  принцип  работы  тестоприготовительных 
агрегатовнепрерывногопоточногоприготовлениятеста. 
Устройство  и  принцип  работы  тестоприготовительных 
агрегатов  бункерного  типа.  Устройство  и  принцип 
работы агрегатов с ускоренным способом приготовления 
теста. Эксплуатация тестомесильных машин и агрегатов, 
требования техники безопасности при их обслуживании. 
Оборудование  для  деления,  формования  и  расстойки 
теста. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. 
Последнее издание 2010/136 c. /84х108
 1
/
32
 
ISBN 978-601-292-124-3 
Оборудование 
предприятий 
хлебопекарного 
производства. 
Учебное пособие

КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
168
ФЕДЬКИНА М.А., преподаватель спец. дисциплин Саран­
с кого  гуманитарно­технического  колледжа  им.  Абая  Ку­
нанбаева. 
Рассмотрены  принципиальные  схемы,  устройство  и 
конструктивные особенности технологического обо ру до-
вания, элементы автоматизации процессов и по точные 
линии  хлебопекарного,  макаронного  и  кон дитерского 
производства. 
Данное  пособие  можно  использовать  для  учащихся 
среднего профессионального образования, обучающихся 
по  специальности  «Макаронное,  кондитерское  и  хле-
бопекарное  производство»  в  соответствии  с  типовой 
учебной программой. 
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–    устройства  основного  технологического,  транспорт-
ного, оборудования, машин и аппаратов для выработки 
мучных, кондитерских и макаронных изделий, а также 
элементов автоматизации процессов и поточных линий 
хлебопекарного производства;
–  использование  основных  формул  для  расчета 
производительности и необходимого количества обору-
дования, необходимого для производства по суточному 
расходу муки; 
–  сведения  о  принципах  действия,  осо бенностях,  пра-
вилах  рациональной  эксплуатации  и  безопасного 
обслуживания каждой группы обо рудования. 
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.  Общие  сведения  о  техно-
логическом  оборудовании  и  поточных  линиях  хлебо-
пе карной  промышленности.  Оборудование  для  хра-
не  ния,  приема  и  подготовки  сырья.Оборудование  для 
производства  макаронных  изделий.  Классификация 
тестомесильных  машин.  Хлебопекарные  печи.  Клас-
си  фикация  и  назначение  печей.  Оборудование  для 
производства  мучных  кондитерских  изделий.  Обо-
рудование  хлебохранилищ  и  экспедиций.  Комп-
лекс ная  механизация  работ  в  хлебохранилищах  и 
экспедициях.  Оборудование  для  транспортирования  и 
сортировки продукции. Оборудование для охлаждения 
и  замораживания  продукции.  Машины  для  фасовки 
и  упаковки.  Расчет  площади  хлебохранилища  и 
экспедиции
Последнее издание 2010/560 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-14-41 
НАЗАРЕНКО  Татьяна  Антоновна,  кандидат  тех ни­
ческих наук, доцент кафедры «Прикладная биотех нология» 
Инновационного Евразийского университета, г. Пав лодар;
ОМАРОВ  Марат  Сейтахметович,  кандидат  техничес­
ких  наук,  доцент  ВАК  РК,  заведующий  кафедрой  «Био­
технология» Павлодарского государственного уни верситета 
им. С. Торайгырова, г. Павлодар.
Учебное  пособие  знакомит  с  основными  вопросами 
работы  предприятий  общественного  питания:  типами 
предприятий, основами техники обслуживания, предме-
тами  сервировки,  требованиями,  предъявляемыми  к 
официантам, организацией обслуживания посетителей, 
обслуживанием гостей на официальных приемах.
Дапнное учебное пособие предназначено для учащихся 
средних специальных учебных заведений и колледжей. 
Может  быть  полезно  не  только  для  учащихся 
профтехучилищ  и  курсов  повышения  квалификации 
при  предприятиях  общественного  питания,  но  и  для 
студентов вузов.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
– совокупность операций, выполняемых исполнителем 
при  непосредственном  контакте  с  потребителем  услуг 
при реализации кулинарной продукции и организации 
досуга;
– услуги общественного питания.
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.    Основные  сведения  об 
общественном  питании.  Классификация  и  характери-
стика  предприятий  общественного  питания.  Оформ-
ление  и  планировка    предприятий  общественного 
питания.  Оборудование  торговых  помещений.  Столо-
вое  белье,  приборы  и  посуда.  Оборудование  торгового 
зала.  Требования, предъявляемые к работникам торго-
вого зала. Внешний вид и личные качества официанта. 
Профессиональная  подготовка.  Поведение  официанта 
в торговом зале, его принадлежности, правила личной 
санитарии и гигиены, профилактика профессиональных 
заболеваний.    Подготовка  к  обслуживанию.  Уборка  и 
подготовка торгового зала.  Обслуживание посетителей 
в  ресторане.    Организация  обслуживания  на  предпри-
ятиях  общественного  питания  различных  классов.  Ор-
ганизация обслуживания на предприятиях с самообслу-
живанием, второго, первого, «экстра», и «люкс» классов. 
Обслуживание в ресторанах, оформленных в националь-
ном  стиле,  в  буфете  торгового  зала,  с  помощью  серви-
ровочных столиков и тележек, по комплексным меню и 
групп.  Обслуживание приемов и банкетов. Подготовка 
к проведению и обслуживанию банкета.  
Последнее издание 2010/280 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN  978-996-535-344-4
Организация 
и обслуживание 
в сфере питания.
Учебное пособие
Оборудование 
хлебопекарного, 
макаронного и 
кондитерского 
производства. 
Учебное пособие

169
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
АЛИМАРДАНОВА  Мария  Калабаевна,  Алматинский 
технологический университет, академик АСХН РК, доктор 
технических  наук,  профессор,  преподаватель  следующих 
спец. дисциплин;
ХАКИМОВА  Райфа  Шерияздановна,  Алматинский 
тех нологический университет, старший преподаватель.
Данный  учебник  предназначен  учащимся  лицеев,  кол-
леджей,  студентам  и  магистрантам  технологических 
университетов  специальностей  «Технология  мяса  и 
мясных продуктов». 
Данное  учебно-методическое  пособие  также  будет 
полезным  для  специалистов,  занимающихся  проекти-
рованием предприятий мясной промышленности, пред-
принимателям,  занимающимся  переработкой  мяса  и 
вы пуском мясопродуктов.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  характеристика,  размещение  и  организация  проек-
тирования предприятий отрасли;
–  архитектурно-строительная  часть  проекта  и  пла-
нировка предприятий мясной отрасли;
–  технологическая  часть:  выбор  проектных  решений  и 
расчет  отдельных  производств  предприятий  мясной  и 
птицеперерабатывающей промышленности;
–    автоматизированное  проектирование  предпри-
ятий мясной отрасли;
– контрольные вопросы.
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.  Характеристика,  разме-
щение  и  организация  проектирования  предприятий 
отрасли.  Состав  и  организация  проекта.  Требования, 
предъявляемые к планировке предприятий мясной от-
расли.  Характеристика  промышленных  зданий.  Несу-
щие  элементы  промышленных  зданий.  Ограждающие 
элементы  промышленных  зданий.  Дополнительные 
конструктивные  элементы  зданий.  Генеральные  планы   
предприятий  отрасли.  Автоматизация  технологиче-
ских расчетов в решении частных задач проектирования 
предприятий мясной отрасли. Оптимизационные под-
ходы в решении частных задач проектирования. Выпол-
нение графической части проекта на ЭВМ. 
Последнее издание 2010/336 с./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-174-8 
 
ТОЛСТОВА  Л.И.,  преподаватель  спецдисциплин  Саран­
ского гуманитарно­технического колледжа им. Абая Ку нан­
баева
В  книге  рассмотрены  основные  этапы  выполнения 
кур сового  проекта  по  специальности  4214002  «Техно-
логия  хлебопекарного,  макаронного  и  конди терс-
кого  производства»  по  дисциплине  «Техно логия 
хлебопекарного  производства»  даны  общие  мето-
дические  указания  по  выполнению  курсового  проек-
тирования, представлено краткое содержание основных 
разделов  курсового  проекта,  приведена  примерная 
тематика  курсовых  проектов,  дана  характеристика 
основного  оборудования,  представлены  формулы  для 
расчетов  основных  параметров  оборудования,  рас-
смотрены основные вопросы охраны труда, экологии и 
технохимического контроля производства.
Данное  пособие  можно  использовать    не  только  при 
выполнении  курсового  проектирования,  но  и  дип-
ломного проектирования по специальности, а также как 
учебную литературу для углубления знаний технологии, 
оборудования,  охраны  труда  и  технохимконтроля 
хлебопекарного производства.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  в  расчетной  части  методического  пособия  по  каж-
дому  этапу  технологических  расчетов  приведены 
примеры расчетов с пояснениями и унифицированные 
таблицы,  что  облегчает  обучающимся  использование 
предлагаемых  примеров  для  выполнения  расчетной 
части курсового проекта;
–  в  разделе  охраны  труда  и  окружающей  среды 
представлены  ключевые  аспекты  требований  к  безо-
пасности хлебобулочных изделий, охране труда и охране 
окружающей среды.

жүктеу/скачать 35,58 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: