Құрамы Тамақ өнімдерінің органикалық заттары және энергетикалық құндылығы Тамақ өнімдерін сақтау



бет76/101
Дата09.05.2022
өлшемі328,05 Kb.
#33323
түріҚұрамы
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   101
Байланысты:
лаб мет указ новый

Бақылау сұрақтары:

  1. Ыстық сусындардың сапасын анықтау

  2. «Сапаны фальсификациялау» түсінігі, ыстық сусындардың сапасын фальсификациялау.

  3. Шай тұнбасының жаңа демделгенін анықтау.

  4. Демдемедегі күйдірілген қантты немесе соданы анықтау.

  5. Кофенің кофе сусынымен алмасуын анықтау.


ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚ № 29. Ірілігіне қарай ұн сапасын бағалау.

Ірілігін анықтау

Ірілігін анықтау үшін сорттық ұннан 50 г өлшенді алынса, ал қарапайым ұн үшін – 100 г алынады.

Електер кешенін ұнның сортына байланысты тағайындайды. Жоғары сорт ұн үшін 50 г өлшендіні зертханалық рассевте 10 минут аралығында 180 айн/мин жылдамдықта елейді

Електерді тазалап тұру үшін əрбір елекке 5 резеңкелі дөңгелектер қойылады.

Əуелі өлшендіні електе 8 минут аралығында елейді де, 2 рет жанжағынан қағып қайтадан елейді.

Елеу үдерісінің соңында жоғарғы електің сырғымасы мен төменгі електің өтімін таразыға тартып, нəтижесін алынған өлшендіге пайызбен есептейді.

Ұн тартудың ірілігі _________________________________________

Електегі сырғыма ___________________________г. № __________%. Електің өтімі ____________________________г. ______________%.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   101




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет