Разведение рыбы в морской воде, включая разведение аквариумных рыб

Разведение рыбы в морской воде, включая разведение аквариумных рыб
10 
2. Описание продукта (услуги) 
Осетр – одна из самых древних пресноводных рыб на Земле. Специалисты считают, 
что осетры водились в реках, когда на планете еще разгуливали динозавры. Это 
доказывают и меловые залежи в раскопках, сохранившие окаменелые останки рыб, хотя, 
с другой стороны, это невероятно – ведь у 
осетров нет костей, их скелет состоит из хрящей.
Осетр - главный представитель семейства 
осетровых - отличается вытянутым строением 
тела, 
голова 
у 
него 
тоже 
удлиненная, 
заостренная к ротовой полости, челюсти без 
зубов. У рта осетра находятся четыре кожных 
усика, играющих роль осязательного органа. С их 
помощью он ищет пищу - ракообразных, 
моллюсков, водных личинок и насекомых. У осетров нет чешуи, их кожу защищают пять 
костных пластинок (их называют «жучками»), которые начинаются у головы и, не 
соединяясь, сходятся к хвосту (одна пластина - на спине, две - по бокам и две находятся 
на брюхе). 
Как правило, эта рыба достигает в длину 1,5-2 метра при массе 50-80 кг, но известны 
случаи, когда длина некоторых особей достигала 3 метров, а вес около 200 кг. Нерестится 
осетр весной и летом на быстринах, где отложенные им икринки приклеиваются ко дну. В 
настоящее время известно 19 видов осетра, некоторые из которых занесены в Красную 
книгу. 
Осетр распространен в Европе и Азии, а также в Северной Америке. Однако львиную 
долю мирового улова дает Россия. В пределах России осетр водится в реках бассейна 
Каспийского, Азовского и Черного морей. В Балтийском море водится немецкий осетр. Но 
наиболее излюбленные места обитания осетра – это реки Сибири (от бассейна Оби до 
Колымы), озера Байкал и Зайсан, бассейн реки Амур. Кроме того, в северной части 
Тихого океана встречается сахалинский осетр. В России также некоторые виды осетра 
разводят искусственно. 
Как рыбный продукт, осетр уникален тем, что при его приготовлении практически не 
остается несъедобных частей (всего 14%), даже хрящи и позвонковая струна (в 
кулинарии в сушеном виде она известна под названием «визига») используются в пищу. 
Кроме вкусного, весьма дорогого мяса, осетр высоко ценится за большое количество 
икры (она составляет примерно 1/6 или 1/5 веса рыбы), которая по праву считается 
особым деликатесом. В рыбных отделах супермаркетов и на рыбных рынках осетра 
можно купить в свежем и мороженом виде, а также соленом, вяленом и копченом. 
Осетрина очень вкусна отварная, паровая или поджаренная на вертеле в сочетании с 

жүктеу/скачать 1,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: