Реферат №1 «Қайта өңдеу өндірісінің теориялық негіздері» пәнінен Тақырыбы: «Нан,макарон және кондитер өнімдерінің сапасына ұнның сапасының әсер етуі»

Қорытындылай келе, ұннан жасалатын өнімдердің негізгі сапалық көрсеткіштеріне ұнның сапасының тікелей әсер ететінін көрдік.Нан өнімдері үшін ұнның көптеген түрлері мен сорттары пайдаланылады.Ал макарон өнімдері үшін негізгі шикізат көзі ретінде қатты сортты бидай ұндары қолданылады.Ал, кондитер өнімдері үшін де тұтынушы өзінің сұранысы бойынша ұндардың көптеген сорттарын пайдалана алады.Ұнның негізгі сапасына оның сақталу кезіндегі ылғалдылық,температура,ұнның шығымы деген секілді көптеген физикалық және химиялық факторлар әсер етеді.Барлық стандартқа сай сақталған ұннан өз кезегінде сапалы өнім алынбақ.Сол үшін наубайхана өндірісінде,макарон және кондитер өнімдерін өндіргенде жасалатын ұнның сақталу шарттарының орындалуына,сапасына,тағамдық құндылығына баса назар аударғанымыз жөн.

1. 
   Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы [Текст/Электронный ресурс]: Оқулық. - Алматы: Дәуір, 2011. - 448 б. - ISBN 978-601-217-221-8.
   
2. 
   Дайрашева С.Т., Байысбаева М.П. Кондитер өндірісінің технологиясы [Текст/Электронный ресурс]: оқулық. - Алматы: АТУ, 2018. - 458 б. - ISBN 978-601-263-435-8.
   
3. 
   Ізтаев Ә., Байысбаева М.П. Өңдеу өндірістерінің технологиясы [Текст/Электронный ресурс]: Оқулық / Ә. Ізтаев, С. Т. Жиенбаева, М. П. Байысбаева. - Алматы: Дәуір, 2013. - 632 б. - ISBN 978-601-217-371-0.
   
4. 
   Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен материалдар [Текст/Электронный ресурс]: оқу кұралы / М. П. Байысбаева. - Алматы: Эверо, 2020. - 120 б. - ISBN 978-601-327-508-6 : 6600.00