Реферат тақырыбы: «Сүт өндірісінде қолданылатын стабилизаторлар мен стабилизациялық жүйелер»
Қабылданған сүттің мөлшерін анықтау
жүктеу/скачать 110,47 Kb.
|
стабилизаторлар мен стабилизациялық
- Бұл бет үшін навигация:
- ІІІ.Қорытынды
- Пайдаланылған әдебиеттер
| Қабылданған сүттің мөлшерін анықтау. Қабылданған сүтті есептеуді таразының өлшеу бірлігінде жүргізеді. Сол үшін сүтті таразыларда өлшейді. Көлемі бойынша сүтті қабылдау кезінде оның тығыздығына байланысты таразылы көлемдік бірліктерді қайта есептейді. Шын мәнісінде майлылығы бойынша сүттің массасын базисті майлылықтағы сүттің массасына аудару мына формула бойынша кері есептейді: Ммб=Мм * Жм * Жмб
мұндағы Ммб - базисті майлылықтағы сүттің массасы, кг; Мм- шын мәнісіндегі майлылықтағы сүттің массасы, кг; Жм - сүттегі майдың массалық үлесі, % ; Жмб - сүттегі майдың базисті массалық үлесі, % . ІІІ.Қорытынды Мал сүті – құнды тағамдық зат, одан әртүрлі сүт тағамдары, май, балмұздақ, т.б. жасалады. Адамның күнделікті тағамдық рационында сиыр сүті көп пайдаланылады. Сиыр сүтінің құрамында су (87,5%), сүт қанты (4,7%), май (3,9%), ақуыздар (3,3%), минералды заттар (0,7%), витаминдер мен ферменттер бар. Мал сүтінің құрамындағы ақуыздар: альбумин – жас организмнің өсуі; глобулин – иммунитеттің қалыптасуы үшін қажет. Сүт майы глицеридті қоспалардан тұрады. Салқындатылған сүтте май түйіршіктерінің диам. 0,1–20 мкм болатын суспензия, ал жаңа сауылған сүт пен ысытылған сүтте эмульсия түрінде болады. Осы түйіршіктер сүт біраз тұрғаннан кейін оның бетіне кілегей болып жиналады. Сүт лактозасы (дисахарид) – таза күйінде ақ түсті, кристал тәрізді ұнтақ. Оны айран, қымыз ашыту үшін және медицинада, бактериологияда қоректік орта дайындау үшін қолданады. Сүттің минералдық құрамы: макроэлементтер (кальций, фосфор, натрий, калий, күкірт, хлор, магний, т.б.) мен микроэлементтерден (цинк, мыс, темір, күміс, т.б.) тұрады. Сондай-ақ ферменттер, гормондар, иммунды денелер, газдар да кездеседі. Сүт құрамындағы вегетативті микробты (оның ішінде патогендік түрін) жою үшін пастерлеу әдісін қолданады. Пайдаланылған әдебиеттер 1.Нурканова А. Сут жене сут енiмдерiн ендеу технологиясы, Астана к., Фолиант, 2010.- 51-58 б. e 2. Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары , Алматы қ., Қайнар, 1989 ж.- 6 б. 1989 г.- с. 209. 3. Будорагина Л.В. Производства кисломолочных продуктов , Москва, Сеченко Б.С. 4.Ветеринарно - санитария экспертиза сырья животного и растительного происхождения , Ростов - на - Дону, МарТ, 2001 г.-с. 637. 5. Интернет желісі mylektsii.ru 6. Қырықбайұлы С., Телеуғали Т.М. Ветеринариялық санитариялық сараптау практикумы, Алматы, 2013 ж-244 б. жүктеу/скачать 110,47 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|