Руководитель проекта «Любимая книга»

265
Советы
лучших
врачей
Однако на Востоке имбирь является одной из 
основных приправ как раз таки к мясным блюдам, в 
сочетании с кардамоном и мускатным орехом.
Он придает тонкий привкус супам – фруктовым, 
мясным, из фасоли и картофельному, а также соусам, 
дичи, всем видам блюд из риса. В смеси с солью употре-
бляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, ры-
бы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень 
приятный вкус имбирь придает печеной утке и грибам. 
Мясо не только становится ароматным, но и мягким.
Нормы закладки: в мясо (1 г на 1 кг) за 20 минут до 
готовности; в тесто (1 г на 1 кг) в процессе замеса или 
в конце; в сладкие блюда за 2-5 минут до готовности; 
в соусы добавляют после приготовления.
Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, 
медовые напитки, чай. Между прочим, имбирь до-
вольно легко купить и у нас. Ведь в последнее время 
в супермаркетах можно найти всё, что угодно. Тем бо-
лее, что имбирь уже давно перестал относиться к раз-
ряду экзотических продуктов.
Имбирь – одна из древнейших пряностей, из-
вестных человечеству. Родина имбиря – скорее всего, 
острова Бисмарка, хотя это и не вполне достоверно. В 
переводе с санскритского имбирь означает «рогатый», 
как видимо из-за формы своего корня.
Первые сведения о нем содержатся в древнекитай-
ских трактатах. Древние греки и римляне покупали 
индийский имбирь у арабских купцов, но даже не до-
гадывались о месте его произрастания, так как куп-
цы держали это в секрете и тщательно скрывали даже 

266
Советы
лучших
врачей
малейшие подробности. Они рассказывали сказки, 
что он растет на земле троглодитов, которые выращи-
вают его где-то далеко на юге, за Красным морем на 
краю света и зорко охраняют. Со временем, крупней-
шим центром по импорту имбиря стала Александрия.
В своих трудах философ Конфуций упоминает о 
нем еще за 500 лет до н.э. В I веке н.э. он стал пред-
метом изучения для ученых Диоскоридиса и Плиния, 
а римский гурман Цэлиус Апициус использовал эту 
пряность для приготовления соусов, и мясных блюд.
Германия и Франция познакомились с имбирем в 
IX веке, а Англия – в X. В древние времена пряности 
были дорогой роскошью, и 450 грамм имбиря стоил 
1 шиллинг 7 пенни, что приблизительно соответство-
вало цене за одну овцу. Любимым лакомством коро-
левы Елизаветы I и ее придворных был имбирный 
хлеб, который считался роскошным деликатесом. А 
имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу 
своего пряного вкуса получило название «пряник».
В XIII-XIV веке арабы вывезли его в Восточную, а 
португальцы – в Западную Африку. В своей книге «The 
Book of Spices» Розенгартен пишет, что в пятом веке на-
шей эры имбирные растения выращивали в горшках, 
которые моряки брали с собой в долгие морские похо-
ды, чтобы защитить себя от цинги и добавляли имбирь 
в пищу, это помогало надолго сохранить ее свежесть.
Испанцы расширяли торговлю, отправляя имбирь 
в Мексику и Вест-Индию, особенно на Ямайку.
В XVI веке английские медики отметили эффек-
тивные лечебные свойства имбиря: Генрих VIII, кото-
рый особо ценил имбирь за его целебность, рекомен-

267
Советы
лучших
врачей
довал его в качестве лекарства против чумы. Позднее 
в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. 
Он считался роскошным деликатесом и был одним из 
любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее при-
дворных.
В настоящее время крупнейшими производителя-
ми имбиря являются Индия (50% всего мирового про-
изводства), Ямайка и Китай. В Индии имбирь входит 
в пятерку самых популярных экспортных пряностей, 
которая поставляется в более чем 50 стран мира.

Облепиха


269
Советы
лучших
врачей


О
блепиха с давних пор известна как лекар-
ственное растение. Еще в Древней Греции ее 
листья и молодые веточки применялись для лечения 
воинов и лошадей. Но потом о ней постепенно забы-
ли. И лишь в последние три-четыре десятка лет обле-
пиха снова получила широкое распространение.
Лекарственным сырьем являются плоды, листья 
и семена растения. Плоды заготавливают в период 
достижения ими технической спелости. Сбор произ-
водят общипыванием с ветвей или срезкой ветвей 
сразу же после созревания ягод. Околачивание пло-
дов можно производить в зимний период в местах с 
устойчивыми морозами, без оттепелей. Лучшее вре-
мя для сбора ягод – утренние или вечерние часы при 
температуре воздуха не ниже -15°С. В солнечную по-
году ягоды лучше не собирать, поскольку при оттаи-
вании оболочка легко отделяется от мякоти. В замо-
роженном виде плоды можно сохранять до полугода.
Ягоды содержат витамины группы В, большое 
количество витамина С. Благодаря отсутствию в пло-
дах аскорбиноквидазы витамин С хорошо сохраняет-
ся и после переработки плодов. В них присутствуют 
яблочная кислота, каротин, жирное масло, микроэле-
менты, железо, другие вещества.

270
Советы
лучших
врачей
В медицине для лечения авитаминоза используется 
облепиховый сок, реже – различные настойки и водные 
настои, сиропы и масло. В народной медицине приме-
няют и другие части растения. Припарками из листьев 
лечат ревматизм.
Особую ценность имеет облепиховое масло, со-
держание которого в мякоти плодов достигает 8-9 
процентов. В официальной фармакопее оно приме-
няется для лечения ожогов, пролежней, обморажива-
ния, старческой катаракты, гастритов, диабета, мало-
кровия, гипертонии, различных язв, атеросклероза.
При наружных заболеваниях поврежденный уча-
сток кожи очищают, наносят пипеткой облепиховое 
масло, затем накладывают марлевую повязку. Повязки 
меняют через день. При лечении различных язв перед 
нанесением облепихового масла их лучше промыть 
раствором пенициллина. При язве желудка масло при-
нимают внутрь по 1 чайной ложке 2-3 раза в день.
В домашних условиях плоды облепихи после от-
жима сока, измельчения и высушивания настаивают 
в подсолнечном масле в теплом месте в течение двух 
недель, процеживают. В этом случае получается мас-
лянистая жидкость с большим содержанием подсол-
нечного масла и меньшим содержанием биологиче-
ски активных веществ.
Облепиховое масло более лучшего качества неслож-
но приготовить самостоятельно. Для этой цели из ягод 
сначала отжимают вручную сок. Оставшийся жмых про-
сушивают в духовке при температуре не выше 100°С, 
положив его в сито или на решетку, покрытую марлей. 
Высушенные в духовке ягоды содержат большое коли-

271
Советы
лучших
врачей
чество масла. Сушеный жмых размельчают с помощью 
кофемолки. Затем желательно отделить семена просеи-
ванием через крупное сито. Треть измельченной массы 
помещают в стеклянную или эмалированную посуду, 
заливают равным объемом подсолнечного рафиниро-
ванного масла и плотно закрывают крышкой. 
Такую смесь выдерживают в темном теплом (50-
60°С) месте в течение 2–3 дней, при этом не реже двух 
раз в сутки перемешивают ее. Затем масло отжимают 
от жмыха и заливают им следующую порцию жмыха, 
а использованную заливают свежей порцией масла. 
Тройная экстракция из трех порций жмыха бывает 
достаточной для получения облепихового масла удо-
влетворительного качества. Побочных явлений обле-
пиховое масло не вызывает.
При 
анемии
и истощении плоды облепихи ис-
пользуют в пищу в любом виде. Листья и молодые 
веточки заваривают и пьют как чай. При гайморите 
стерильное масло облепихи вводят по 4–5 мл в верх-
нечелюстную пазуху. При стоматите, периодонтите 
и глоссите заваривают чай с листьями облепихи: 5 г 
сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка. При ве-
сеннем конъюнктивите, лучевом поражении и ожоге 
глаз, травмах и язвах роговицы хорошо помогает мас-
ло облепихи в качестве компрессов.
В 

жүктеу/скачать 8,47 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: