Бактерии и цианобактерии Микроорганизмов, синтезирующих продукты или осуществляющих
реакции,
полезные
для
человека,
несколько
сотен
видов.
Биотехнологические
функции
бактерий
разнообразны.
Бактерии
используются при производстве:
- пищевых продуктов, например, уксуса (Gluconobacter suboxidans),
молочнокислых напитков (Lactobacillus, Leuconostoc) и др.;
- микробных инсектицидов (Bacillus thuringiensis);
- белка (Methylomonas);
- витаминов (Clostridium - рибофлавин);
- растворителей и органических кислот;
- биогаза и фотоводорода.
К молочнокислым бактериям относятся представители родов
Lactobacillus, Leuconostoc и Streptococcus, которые не образуют спор,
грамположительны
и
нечувствительны
к
кислороду.
Гетероферментативные молочнокислые бактерии рода Leuconostoc превращают углеводы в молочную кислоту, этанол и углекислый газ.
Гомоферментативные молочнокислые бактерии рода Streptococcus продуцируют только молочную кислоту, а брожение, осуществляемое
представителями рода Lactobacillus, позволяет получить наряду с
молочной кислотой ряд разнообразных продуктов.
К
бактериям
рода
Corynebacterium,
неподвижные
грамположительные клетки которых не образуют эндоспор, относятся
патогенные (C. diphtheriae, C. tuberculosis) и непатогенные почвенные
виды, имеющие промышленное значение. С. glutamicum служит
источником лизина. Коринебактерии, хотя и считаются факультативными
анаэробами, лучше растут аэробно.
