1 сурет. Адам қанындағы глюкозаның ИҚ спектрі Глюкозаның оптикалық сіңіру спектрінде үш негізгі сіңіру максимумы бар: 840; 940 және 1045нм. Глюкозаға тән сіңіру жолағы 950нм құрайды.
Ашу реакциялары
Спирттік ашуы ашытқы ферментінің әсерінен жүреді,этанол түзіледі.
C6H12O6-> 2CO2↑+2C2H5OH
Сүт қышқылдық ашуы сүт қышқылды бактерия ферменттерінің әсерінен жүреді,сүт қышқылы түзіледі.
C6H12O6-> 2CH3-CHOHCOOH
Бұл реакция сүт ашыған кезде жүреді, айран,қымыз, шұбат өндірістері осыған негізделген
Глюкозаның құрамында гидроксил топтары бар екенін дәлелдеу үшін осы реакцияларды жүргіземіз.
Алкилдеу реакциясы.
НОСН2-(СНОН)4-СОН +5СН3І=
Н3С-О-СН2(СН-О-СН3)4-СОН +5НI
Ацилдеу реакциясы.
НОСН2-(СНОН)4-СОН + 5(СН3СО)2О =
Н3С-СОО-СН2(СН-СОО-СН3)4-СОН + 5СН3СООН.
Алкилдеу және ацилдеу реакциялары
Сақиналы-тізбектік таутамерия құбылысы.
Моносахаридтерге сақиналы-тізбектік таутамерия тән,себебі олар бифункционалды қосылыстар.
Көміртектік қаңқа жетерліктей ұзын болғанда осы екі функционалдық топтар өзара әрекеттесе алады.
Моносахаридтердің ашық тізбекті құрылымының тұйықталуы үшін:
