22 жасалатын қиын кондитерлік өнімдерді енгізу.
Мысалы 1.1. 50 кісілік орны бар кондитерлі кафе үшін ұннан
пісірілетін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік өнімдердің ассортиментін
əзірлеу. Кондитерлі кафе қала шетінде, тыныш ауданда орналасқан.
Шығарылатын өнімнің көлемі ауысым ішінде 1000 дана өнімді құрайды.
Маусым — қыс (желтоқсан).
Ш е ш і м . Тапсырма бойынша ассортиментті əзірлеу үшін кестеде
келтірілген шамамен берілген деректерді қолданады. Т.7.1 (7-қосымша
қар.). Берілген деректерге сəйкес кондитерлі кафедегі өнімнің атауы
(ассортименттің ең аза шамасы) — 10-15. Кондитерлі кафе үшін ұннан
пісірілетін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік өнімдердің əзірленген
ассортименті көрсетілген ассортимент шамасынан аз емес, көп болуы
мүмкін. Уақыттың қысқы кезең екенін жəне келушілердің құрамын есепке
алып, ассортиментке көп мөлшерде крем мен ұннан жасалатын қиын
кондитерлік өнімдер кіреді. Сосын ауысым ішінде шығарылатын өнімнің
сандық есебін шамалап өндіреді.
Осыдан кейін ассортименттің əзірлемесін жүргізеді жəне нəтижелерін
есептейді(1.3-кесте).
Кесте 1.3. 50 отырғызатын орны бар кондитерлі- кафе үшін ұннан
пісірілетін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік өнімдердің ассортиментін
әзірлеу
Рецептура
нөмірі
Өнімнің атауы
Шығыс, г
Ауысымдағы
өнімнің саны,
дана.
Май мен сүтке иленген ұннан пісірілетін өнімдер (
ұсақ даналы )
ТТК
Ассортиментте фигуралы май мен сүтке
иленген бөлке
60
100
Май мен сүтке иленген ұннан пісірілетін өнімдер (өлшенетін) 105
Мак қосылған үй пирогы
1 200
25
ТТК
«Қысқы шие» пирогы
1 000
30
ТТК
«Жаңа жыл» пирогы
800
35
Бисквитті торттар 13
«Қар бүршігі» торты
1 000
30
14
«Молодежный» торты
1 000
20
