Сарымайдың сапасын сынау және бақылау Тағамдық және биологиялық бағалылығы
Майға маргарин қосылғанын анықтау
жүктеу/скачать 20,57 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Майлылығын анықтау
- Бақылау сұрақтары
| Майға маргарин қосылғанын анықтау
Сүзгі қағазды еріткен майға батырып, тұтатып өшіреді. Егер майға маргарин қосылған болса, өшірілген майшамның иісі сезіледі. Цега реакциясы. Сынауыққа 20 мл мұзды сірке қышқылы не болмаса 3 бөлік спирттен, 6 бөлік эфирден,1 бөлік күйдіргіш сілтіден тұратын қоспаға 1 г ерітілген май үлгісін қосады. Таза май түгелдей еріп, ерітінді түсі мөлдір күйінде қалады, маргарин қосылған болса, ерітінді лайланып кетеді. Майлылығын анықтау Анықтау әдісі:2 г май, тығыздығы 1,5 тең 19 мл күкірт қышқылын, 1 мл тығыздығы 0,81 изоамил спиртін майанықтағышта өлшейді. Майанықтағышты резинка тығынмен тығындап, температурасы 65ºС су моншасына 8 минут тығын жағымен төмен қаратып қояды. Айтылған уақыт өткен соң 5 минут центрифугада айналдырады. Содан кейін қайтадан 5 минуттан 65-75ºС температурасы бар су моншасына қояды. Көрсеткен бөлшектердің санын 2,5-ке көбейтіп майдың %-дық көлемін шығарады. Бақылау сұрақтары: Сарымайдың химиялық құрамы Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау тәсілі Ылғалдылығын анықтау тәсілі Майға маргарин қосылғанын анықтау тәсілі Майлылығын анықтау тәсілі Сарымайға қойылатын талаптар Химиялық құрамы бойынша сарымай талаптары Сарымайдың сапа көрсеткіштері жүктеу/скачать 20,57 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|