Сарлыбаева Л. М., Аскарова Ш. К
жүктеу/скачать 7,07 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Реактивтер: 20% сульфосалицильді қьшіқьш ерітіндісі,. 4-30%-дықнатрий оксидінің гидрат ерітіндісі, 3,1%күкірт қышқылды мыс ерітіндісі. Жүмыстың орындалу тәртібі.
| Жүмысгыц
мақсаты — қайнату кезівде,әртүрлі температурада еттің, балықгың, ұнның ақуыздарының ьщырауына әсер етуін көрсету. Құрал-жабдықтар:рефрактометр, фотоэлектроколориметр, микроұнтақгағыш РТ-2, кептіргіш шкаф, ет тартқыш, термометр, сыйымдьшығы 100 мл болатын 3 колба, 3 воронка, 6 пробирка, сыйымдьшығы 50 мл болатын цилиндр, сыйымдьшығы 5 жэне 2 мл болатын тамшуырлар, сыйымдылығы 25-50 мл болатын 3 стақан. Реактивтер: 20% сульфосалицильді қьшіқьш ерітіндісі,. 4-30%-дықнатрий оксидінің гидрат ерітіндісі, 3,1%күкірт қышқылды мыс ерітіндісі. Жүмыстың орындалу тәртібі. Бұл ет жэне балық фаршынан жэне бидай үнынан жасалынатын жүмыс болып табылады.Осы жүмысты бір уақытта бірнеше студент ет және балық фарштарын 50,60,70,80,90,100’С — та қайнатып жасауынаболады. Еттен жэне балықган жасалған фарш. Етті майынан жэне тығыз орналасқан тіндерінен ажыратып аламыз. Балық етін немесе етгі ет тартқыштан 2 рет өткізіп, дайын болған фаршты араластырамыз. Сыйымдылығы 25 немесе 50 млболатын үш стақанға 10 г фаршөлшейміз және оны сыйымдылығы 100 мл болатын кең ауызды конустық колбаға ауыстырамыз. Фарштың бір үлгісін бақылау жүргізу үшін алып, қалған екі үлгіні су моншасына қоямыз. Үлгіні оқытушының айтқан темпера- турасы бойынша жылытып, оны 10 минут үстаймыз. Бақылау жүргізу үшін алынғанжэне жылытылған үлгі- лердің консистенциясына жэне түске боялуына сипатгама береміз. 141 Барлық фарш үлгілеріндегі суда ерігіш ақуыздарды фаршты сумен үнтақгау қоңцырғысында араластыру жолымен ұнтақтау. Бірінші жағдайда қыздырылған фарпгга пайда болған ісіктерді шыны таяқша көмегімен илеу арқылы жоямьв. Әрбір фарш үлгісіне 30 мл таза су құйып, колбаның аузын резеңке тығынмен жауып, қондырғыға шайқау үшін 10 минут қоямыз. Әртүрлі фарш үлгілерінен алынған ақуызды рефракго- метр арқылы анықгауда сығындылардың сынуының коэффи- циентгерінің өзгерісі тек қана ақуыздармен байланысты. Фарштан сута ақуыздардан басқа, саны жылулық өңдеу кезінде өзгермейтін эксграктивтік және минералды затгар шығады. Рефрактометрдің призмаларына 2—3 тамшы фильтрат- тарды тамшылатады жэне өлшемдерді анықтайды. Өлшемді үш рет жүргізеді және орташа арифметикалық ортасын есептейді. Түзету кезіндегі температураны ескермесе де болады, өйткені жүмыс кезінде салыстырмалы түрде еритін ақуыздар анықгалады. Биурет реакциясы бойынша ақуыздардың колориметр- лік өлшемін анықгау үшін әрбір пробиркадағы 5 мл фильтратқа 5мл 30%-дықнатрий оксидінің гидрат ерітінді- сінжәне 3,1%-дьщ 1 мл күкірт қышқылды мыс ерітіндісін қүяды. Пробирка ішіндегі сұйықтықгыабайлап араластырып, бақьшаулардың нәтижелері бойынша биурет реакцияның қарқынын белгілейді немесе фотоэлектрколориметрде колориметрлік анықтаулар жүргізеді. Фотоэлектроколориметрде ерітінділердің оптикалық тығыздығын өлшеместен бұрьш № 3-ші сүзгі арқылы шыны пластинкамен сүзеді. Сүзгі қағаздар биурет кешендерінің ерітінділерін жұгып алады. Сүзгіленген ерітінділердікюветте 142 10 мм жұмыс қырларының арасындағы қашықгықтаколо- риметрлейді. ¥н. Сыйымдылығы 100 млболатын үш конустық кең ауызды колбаларға 5 г ұнды техникалық таразыда өлшейміз. Ьір үлгіні кептіргіш шкафта 12СГ С температурада20 минут аралығында жылытамыз, екінші үлгіні де соңдай уақыт аралығында 160’ С температурада жьшытамыз, содан кейін ауада салқындатамыз. Барлық үлгілерге - жылытқан және жылытпаган үндарға (үшінші колба) 4 %-дық 30 мл - натрий оксидінің гидрат ерітіндісін құямыз, содан кейін колбаны тығынменжауып, шайқау үшін қондырғыға 10 минутқа қоямыз. Бөлшектердің отыруы үшін ерітінділерді 15 минутқа қалдырамыз, содан кейін ақуыз ерітінділерінің қалдықтарьш қүргақколбаларға абайлап қүямыз немесе оларды № 3-ші сүзгіпластинка арқьшы сүзгіден өткіземіз. Сульфосалицильді қышқылдық жэне рефрактометрлік эдіс арқьшы шикі жэне жылытылған ұнның қүрамындағы ақуыздардың санын салыстырамыз. Биурет реакциясы бойынша ақуыздардың колориметр- лік өлшемін анықтау үшін эрбір пробиркадағы 10 мл фильтратқа 5мл 3,1%-дық 1 мл күкірт қышқылды мыс ерітіндісін қүяды немесе фотоэлекгрколоримегрде колори- метрлік анықтаулар жүргізеді. Жүмыс бойынша шикі жэне жылытылған үнның қүра- мындағы ақуыздардың айырмашылықтары бойынша, жылулық өндеу барысында ақуыз ерітінділерінің кенеттен азаю себептеріне қорытынды жасау. жүктеу/скачать 7,07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|