Семестірлік жұмыс №2 Тақырыбы: Салмалы оралған карамелъ өндірісінің механикаландырған жемісі Тобы: тпрп-415 Орындаған
жүктеу/скачать 33,87 Kb.
|
Ұлжан конди2
- Бұл бет үшін навигация:
- Семестірлік жұмыс №2 Тақырыбы: Салмалы оралған карамелъ өндірісінің механикаландырған жемісі Тобы
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР» ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ Семестірлік жұмыс №2 Тақырыбы: Салмалы оралған карамелъ өндірісінің механикаландырған жемісі Тобы: ТПРП-415 Орындаған: Аман Ұ Тексерген: Рустемова А Алматы 2022 Мазмұны: Кіріспе.......................................................................................................................3 Негізгі бөлім.............................................................................................................4 2.1 Салмалы карамелъ алу технологиясы........................................................….4 2.2. Карамелъді салманың жіктелуі …...................…...........................................5 2.3. Салмалы карамельді қайнату мен салқындату процестері ..........................7 Қорытынды.........................................................................................................….9 Пайданылған әдебиеттер......................................................................................13 Кіріспе Карамель – бұл қант немесе оның алмастырғыштары негізінде жасалған кондитерлік өнім. Олар қатты консистенцияда болады, құрамында 96-99 % құрғақ зат болғаша қантты ерітіндіні крахмал потокасымен немесе инвертті сірнемен булау арқылы алынатын крамельді масса. Рецептурасына байланысты карамель екі топқа мұзша тәрізді крамель және салмалы карамель болып бөлінеді. Салмалы карамель мен мұздақ карамельді қалыптау үрдісін қатаң белгіленген температуралық режимде жүргізу керек. Бұл режимді сақтамау өнім сапасының төмендеп, ақаулардың пайда болуына және қалдық мөлшерінің көбеюіне себеп болады. Мысалы, қалыптау кезінде температураны шамадан тыс жоғарылату суытқыш тарнспортерде карамель пішінінің бұзылуына әкеліп соғады, ал егер карамель массасы қалыптауға қатты суып кеткен күйде жеткізілсе, оны қалыптау қиынға түседі және оның бетінде жарықшалар пайда болады. Салма және карамель массасы температураларының ара қатынасының маңызы зор. Бұл жыл мезгіліне байланысты, бірақ температура айырмашылығы орта есеппен 10˚С шамасында болуы тиіс. Жеткілікті дәрежеде суытылмаған карамель массасы мен ыстық салманы қолдану да карамель пішінінің бұзылуына себеп болады. Шамадан тыс суытылған салма карамель массасының карамель білемінің кесілген жеріндегі тігісін ерітіп қосуына бөгет болады да, өнімнің ашық тігісінен салма ағатын болады. Салма температурасы жыл мезгіліне қарай 60-68˚С болады. жүктеу/скачать 33,87 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|