Шағын бизнеске арналған 100 жоба 2019 МазМұны Кіріспе
жүктеу/скачать 24,3 Mb. Pdf көрінісі
|
| Технологиялық үрдіс
Консервіленген тушенка өндіру технологиясы бірнеше кезеңдерден тұрады: - Бөлу, тұтас етті немесе жартылай тұтас етті ұсақ бөлшектерге бөлу операциялар. Тұтас еттерді (жартылай тұтас ет- терді) стандартты схемаларға сәйкес бөліктерге бөледі. - Етті сүйектен айыру, бұл бұлшық етті, май және дәнекер болып тұратын ұлпаларды сүйектен айыру үрдісі. Етті сүйектен айыруды еттің белгілі бір түрін әрбір жұмысшы айыратын жіктелген әдіспен жүргізген жөн. Айыруды стацио- нарлық және конвейерлік үстелдерде жүргізеді. Бірқатар кәсіпорындарда тұтас етті тік түрде аспалы жіптерде сүйектен айырады. - Тазалау, бұл етті сүйектен айырудан кейін қалған кіші сүйектерді, сіңірлерді, шеміршектерді, қантамырларды, қабық- шаларды, көгерген және ластанған жерлерді еттен алу үрдісі. Тазалаудың арқасында еттің қоректік құндылығы артады. - Етті ұсақтау. - Шикі ет пен дәмдеуіштерді салу. - Жабу. - Қысыммен 3 сағат бойы 120℃ температурамен залалсыздандыру. - Қысыммен банкаларды салқындату. Қайнату барысында ет өздігінен піседі және сорпа бөлінеді, ол ұстау барысында МЕМСТ тушенканы сақтау және та- сымалдау талаптарына сәйкес көлем көрсеткіштерінің үлкен шашырауы болады және 0 бастап 20℃ құрайды. 10℃ дейінгі температурада өздігінен сілікпеге айналады. Осылай, МЕМСТ бойынша дайындалған тушенкада міндетті түрде сорпа және өздігінен піскен ет бар, еттің әртүрлі бөліктері әртүрлі піседі. Сол себептен, МЕМСТ бойынша сиыр еті үшін ет пен майдың салмақтық үлесі дайын өнімнің 56,5% кем болмауы тиіс. Ұзақ сақтау барысында ішінара ет шырынын өзіне қайта алады, сондықтан тушенка 6 ай сақтаудан жоғары өзінің үздік дәмдік сипаттарына ие болады. жүктеу/скачать 24,3 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|