Құйрық.Ет-сүйекті құйрық өзара шеміршектер және желбезектермен байланысқан құйрық омыртқалары, сыртынан көлдені жолақты бұлшықетпен қапталған. Ет-сүйекті құйрық аз мөлшерде байланыстырушы ұлпасы басым бұлшықет ұлпасынан тұрады. Оларды қайнатқан ет өнімдерін өндіру үшін пайдаланылады. Құйрықтан сыпырылған тері желатин өндірісі үшін жақсы шикізат болып табылады.
Құйрық.Ет-сүйекті құйрық өзара шеміршектер және желбезектермен байланысқан құйрық омыртқалары, сыртынан көлдені жолақты бұлшықетпен қапталған. Ет-сүйекті құйрық аз мөлшерде байланыстырушы ұлпасы басым бұлшықет ұлпасынан тұрады. Оларды қайнатқан ет өнімдерін өндіру үшін пайдаланылады. Құйрықтан сыпырылған тері желатин өндірісі үшін жақсы шикізат болып табылады.
Аяқтар. Тағамдық мақсатта ірі қара малдың сүйек буындарын (сүйекті тұяқ және сіңір ахиловтарынсыз) және шошқаның тұяқтарынсыз аяқтары қолданылады. Сүйек буындарына аяқ бармақтары кіреді. Сүйектер тығыз байланыстырушы ұлпасы бар сіңірлермен байланысқан. Сүйек буындары сыртынан терімен қапталған. Тері асты қабатында каллоген талшықтардың шоңырларының арасында май ұлпасының қатпары бар. Шошқа аяқтары алдыңғы аяқтардың шашақтарынан және соңғы аяқтарының табанынан түрады. Шошқа аяқтарының сіңірлерінде бұлшық ет және май ұлпаларының кіші қатпарлары бар.
Аяқтардың байланыстырушы ұлпасының құрамында көп каллоген болады, сондықтан оларды зелец, студеньдер өндірісіне қолданады.Ірі қара малдың аяқтарынан бөлінетін сіңір желатин өндірісі үшін жақсы шикізат болып табылады.
Еріндер мен құлақтар.Ерін құрамына сүйектер (үстіңгіжәне төменгі жақтардың алдыңғы бөліктері), бұлшықеттер және тері кіреді.
Құлақтар негізінен шеміршектер және теріден тұрады. Шеміршекте эластинді талшықтар көп болады. Құлақтардың төменгі ұштарында біраз құлақ қуысының бұлшықеттері, ал шошқаларда май бөлінділері болады. Тері жамылғысы каллогенді және эластинді талшықтардан тұрады.
Құлақтар мен еріндердің белоктықзаттарының құрамында көп каллоген болады, сондықтан оларды зелец, студеньдер және желатин өндірісі үшін жақсы шикізат болып табылады.
