«ТАҒам технологиялары» факультеті
Тағам өнімдерін сақтаудың жалпы принциптері
жүктеу/скачать 103,93 Kb.
|
СРСП 14
| Тағам өнімдерін сақтаудың жалпы принциптері
Тамақ өнімдерін сақтау шарттары мен мерзімдері өнімнің түріне және оны өңдеу әдісі. Өнімде физикалық, химиялық заттар болуы мүмкін, болған жағдайда биохимиялық және микробиологиялық процестер белгілі бір жағдайлар оның бұзылуына әкелуі мүмкін. Өнімнің бүлінуімен оның сапасының қажетсіз өзгеруін түсініңіз. Алайда барлық физикалық емес, химиялық, биохимиялық және микробиологиялық өзгеріс-бүліну. СанПиН 2.3.2.1324-03 талаптарына сәйкес тамақ өнімдері "Тағамның жарамдылық мерзімі мен сақтау шарттарына қойылатын гигиеналық талаптар өнімдер " әртүрлі сақтау мерзімдері мен шарттарына ие, бұл үшін келесі терминдерді білу қажет: Азық-түлік өнімдерін дайындау күні-ақпарат беретін күн тамақ өнімдерін дайындаудың технологиялық процесінің аяқталу сәті туралы және азық-түлік өнімінің белгіленген сәйкестігінің басталуын белгілеу талаптарына сәйкес. Тамақ өнімдерін орау күні-азық-түлік орналастыру күні өнімді сатуға ұсынылатын қаптамаға салыңыз.Азық-түлік өнімінің жарамдылық мерзімі-мерзімі біткеннен кейінгі кезең азық түлік өнімі пайдалану үшін жарамсыз болып саналады тағайындау. Тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін өндіруші белгілейді сақтау шарттары көрсетілген. Тамақ өнімдері. Тағамның жарамдылық мерзімі азық-түлік-бұл тамақ өнімдерінің шектеулі уақыт кезеңі бөлімде әдетте оларға қойылатын талаптарға толық жауап беруі керек органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштер, оның ішінде тағамдық нормативтік құжаттарда белгіленген жол берілетін талаптарға қойылатын құндылықтар химиялық, биологиялық заттар мен олардың қосылыстарының құрамы, қауіпті микроорганизмдер мен басқа да биологиялық организмдер адам денсаулығы үшін. Азық-түлік өнімдерін сату мерзімі-кезең азық түлік өнімі өзінің тұтынушылық сипаттамаларын жоғалтпайды және мүмкін тұтынушыға мақсатына сай пайдалану үшін ұсынылады. Азық-түлік өнімін сақтау мерзімі-бұл кезең белгіленген сақтау шарттары сақталған кезде тамақ өнімі бәрін сақтайды. Нормативтік немесе техникалық құжаттамада көрсетілген олардың қасиеттері. Бойынша сақтау мерзімі аяқталғаннан кейін тамақ өнімі тұтынуға жарамды, бірақ ол тұтыну сипаттамаларын төмендетуге болады. Азық-түлік өнімдерін сақтау шарттары-қоршаған ортаның оңтайлы параметрлері (температура, қоршаған ауаның ылғалдылығы, жарық режимі және т. б.) және сақталуын қамтамасыз ету үшін қажетті айналым ережелері тамақ өнімдеріне тән органолептикалық, физика-химиялық қасиеттері мен қауіпсіздік көрсеткіштері. жүктеу/скачать 103,93 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|