Сүт қышқылды өнімдерді алу үшін келесі ұйытқылар алынады:
- Мәйек ферментінен);
- Саңырауқұлақ ашытқыларынан – Болгар таяқшасы (Lactobacillus bulgaricus), ацидофиль таяқшасы (Lactobacillus acidophilus),сүт қышқылды стрептококк (Streptococcus salиvarиus subsp. thermophиlus) т.б;
Cүт қышқылды бактериялар- микроаэрофильды грам оң микроорганизмдер, олар көмірсуларды ашытып сүт қышқылын түзеді.
Молочнокислые бактерии являются наиболее важной группой микроорганизмов, они обладают следующими основными общими свойствами:Грам оң,спора түзбейді, неподвижны, не вызывают видимого разложения белков молока, желатинді ұйытпайды.
Сүт қышқылды бактериялар Lactobacillus тұқымдастығына кіретін :
- Streptococcus
- Leuconostoc
- Lactobacillus.
Сүт қышқылды бактериялар тұқымдастығына кіретін Streptococcus ірімшік,сыр ,сүзбе алуда кеңінен қолданады.Бұл барлық микроорганизмдер гомоферментативті,мезофильді микроорганизмдер болып келеді.
Сүт қышқылды бактериялар тобы:
- Streptococcus lactis
- Streptococcus cremoris
- Streptococcus diacetilactis
- Streptococcus thermophilus.
Достарыңызбен бөлісу: |
