консистенция - өнімнің тығыздығы, икемділігі, созылымдылығын жинақтап қабылдау. Өнім сапасын анықтаудың мұндай органептикалық әдісі арқылы тәжірибелі сарапшылар әр өнімді эталонмен және бір-бірімен салыстыра отырып, осының негізінде жүктің күйі туралы қорытынды жасай алады;
статикалық (қысушы, жүктің жоғары қабаттарының ықпалымен әрекет етуші) және динамикалық (өнім құлаған кездегі, тасымалдаудағы соққы).
Тағам өнімдерінің ең маңызды жылу физикалық қасиеттеріне орташа жылу сыйымдылық, жылу өткізгіштік, температура өткізгіштік, орташа энталъпияны, криоскопиялық температураны, тығыздықты, будың тепе-теңдік қысымын жатқызуға болады.
Орташа жылу сыйымдылыққа 1кг заттың 1С мұздату не жылытуға жұмсалатын жылу мөлшері жатады.
