Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер Жоспар

Микроорганизмдердің өсуі және көбеюіне төменгі температураның әсері

жүктеу/скачать 11,77 Kb.

бет	3/3
Дата	19.05.2023
өлшемі	11,77 Kb.
	#94750

1 2 3

Микроорганизмдердің өсуі және көбеюіне төменгі температураның әсері. Даму температурасына байланысты микроорганизмдер 3 топқа бөлінеді: термофилдер, мезофилдер және психрофилдер.

Термофилдер— 20-80°Стемпература аралығында, әсіресе 50-75°С температурада жақсы дамитын микроорганизмдер;
Психрофилді бактериялар қышқылдылығы төмен өнімдерде – ет, балық, қышқыл емес сүт және көкөніс өнімдерінде -5 + -8°С өте белсенді дамиды.Көгерткіш микроорганизмдердің көпшілігі психрофилді болып табылады, олар мұздатылған өнімдерде белсенді дамиды. Олар ашытқылар сияқты негізінен қышқыл өнімдерде -2 * 3°С температурада дамып, көбейеді, тек кейбір көгерткіштер -8+ -10°С температурада олар дамуын тоқтатады.
мезофилдер 5-57°С температурада дамитындар, ал психрофилдер 0 ден -10°Стөменгі температурада дамуға қабілетті микроорганизмдер. Яғни олар тағамдық өнімдерді суықта сақтау кезінде дами алатын микробтар.
Назарларыңызға рақмет!
Пайдаланған әдебиеттер:
Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру бойынша орысша-қазақша терминологиялық сөздік. Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл
http://melimde.com

жүктеу/скачать 11,77 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3