Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Жартылай ет фабрикаттарын орталықтандыра
жүктеу/скачать 0,77 Mb.
|
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org (1)
| 3.4.
Жартылай ет фабрикаттарын орталықтандыра өңдеудің ерекшеліктері Етті орталықтандыра өңдеудің ерекшелігі мұздаған етті жібіту техно- логиясы болып табылады. Дәл осы дайындау кәсіпорындарында дефростерде жібітудің қос сатылы режимі қолданылады. Етті жуу бөлек орында жүзеге асады. Ет онда аспалы жолмен түсіп, сол орында үрдіс аяқталғанша қалады. Тұтас етті себезгі шөткі көмегімен жуады. 27 Сосын аспалы жолмен ет кептіру бөлімшесіне орналасады. Онда бірнеше шүмектен жылы ауа соғып тұрады. Ол кептіру үдерісін біршама жылда- мдатады. Кептірілген ет негізгі бөлімшеге жіберіледі. Технологиялық тізбектің ең басында таспалы ара қондырылған. Оның көмегімен тұтас ет екі бойлық жартылай тұтас еттерге бөлінеді. Жартылай тұтас еттерді өңдеу конвейерде жүзеге асады (ет ілінеді). Онда аунатушылар арасында еңбек күші теңдей бөлінген: біріншісі жарты ұшадан жауырынды кесіп алып, оны жіліктейді, екіншісі – мойнын, үшіншісі – жұлын-төссүйегін, төртіншісі – бел-көгетін, бесіншісіне жамбас бөлігі қалады. Осының есебінен еңбек өндірісінің жоғарылығы қамтамасыз етіледі. Үлестірмелі және майда бөлікті жартылай фабрикаттарды дайындау аумағында олардың рецептура жинағында көзделген барлық сұрып- талымдары өндіріледі. Ет тағамдарының рецептурасында бұл жартылай фабрикаттар жұлдызшамен белгіленген. Шабылған жартылай фабрикаттарды дайындау аумағында табиғи шабудан бифштекс, шницель, шабылған табиғи котлет, люля-кебаб; котлет массасынан «Мәскеулік», «үй», «Киевтік», қой етінен котлеттер, шабылған шницель даярлайды. Дайын болған жартылай фабрикаттарды функционалдық ыдысқа (шабылған жартылай фабрикаттарды салатын ыдыстың түбіне май жағады) салып, 6°С-тан аспайтын температурада салқындатады, жөнелтілетін тоңазытқыш камерасында сақтап, сосын салқындататын немесе изотермалық көлікте толық даярлау кәсіпорындарына тасылады. Толық даярлау кәсіпорындарында шабылған жартылай фабрикаттарды арнайы көрсетілген ыдыстарда қуырады. жүктеу/скачать 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|