Тобы: ссиМ 21-11 Қабылдаған: Нукенова Сауле Алматы, 2023ж мазмұНЫ
жүктеу/скачать 157,11 Kb.
|
| Қорытынды
Жемістер мен көкөністер адамның маңызды тағамы болып табылады. Олардың құрамында көмірсулар, дәрумендер, минералды тұздар және басқа заттар бар. Жемістер мен көкөністерде су көп - 74-тен 95% - ға дейін. Жемістер мен көкөністердің бетінде әдетте топырақтың ластануымен бірге көптеген әртүрлі микроорганизмдер болады. Жемістер мен көкөністердің микрофлорасы сүт және сірке қышқылы бактерияларымен, әртүрлі ашытқылармен және зең спораларымен сипатталады. Жемістер мен көкөністердің бетіне зақым келген кезде оның микробтық құрамы көптеген басқа микроорганизмдермен толықтырылады, олар үшін зақымдалған жерлерден ағып жатқан шырын қоректік материал ретінде қызмет етеді. Зақымдану жемістер мен көкөністердің ауру қоздырғыштарымен және бүлінуімен ластануына ықпал етеді. Жемістер мен көкөністерде көбінесе адамдар үшін патогендік микроорганизмдер, мысалы, дизентериялық және іш қуысы таяқшалары және т. б. Жемістер мен көкөністердің беткі микрофлорасының арасында адамдар үшін патогенді микроорганизмдер (дизентериялық және іш сүзегі бактериялары, ботулизм қоздырғыштары және т.б.) болуы мүмкін. Олардың көпшілігінің жемістер мен көкөністерде өмір сүру уақыты өте ұзақ (бірнеше аптаға дейін). Сау жемістер мен көкөністердің бетіндегі микроорганизмдердің саны өте кең ауқымда - ондаған-жүздеген мың, кейде 1 см2-ден асады. Бұл жағдайда көкөністер микробтармен көбірек себіледі. Жемістердің (көкөністердің) бір түрінің микрофлорасының сандық және түрлік құрамы көптеген факторларға байланысты өзгереді: сорттары, өсу жағдайлары және ауданы (Климаттық, метеорологиялық, Топырақ құрамы, агротехникалық әдістер және т.б.), жинау және тасымалдау мерзімі мен әдістері. Жемістердің (көкөністердің) жетілу дәрежесі үлкен маңызға ие. Сонымен, а. а. Кудряшованың айтуынша, таңқурайдың піскен жидектеріндегі ашытқы жасушаларының саны сол сорттың және сол жинау партиясының піспеген жидектеріне қарағанда мың есе көп болды. Жаңа піскен көкөністер мен жемістердің бетінде топырақтан, судан және ауадан келетін көптеген микроорганизмдер бар. Терінің, фитонцидтердің, эфир майларының және органикалық қышқылдардың болуы жемістер мен көкөністердің бұзылуына әкелетін микробтардың дамуына жол бермейді. Лингонберри мен мүкжидек бензой мен сорбин қышқылдарының құрамына байланысты бұзылуға ерекше төзімді. Жемістер мен көкөністердің терісі зақымданған кезде, бүлінуді тудыратын микробтар бетінде көбейіп, целлюлозаға енеді. Микробиальды бүліну процестері жемістер мен көкөністердің пісіп-жетілуіне және ұзақ сақталуына ықпал етеді. жүктеу/скачать 157,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|