Оба вида муки и разрыхлитель просеять и смешать в чаше. Сахар и яйца вместе взбить на скорости выше средней до бела, примерно 5-6 минут. После уменьшить скорость миксера на минимальную, тонкой струйкой влить масло. Чуть теплое молоко смешать с фисташковой пастой и аккуратно влить в тесто. Сухую, мучную смесь на минимальной скорости миксера в несколько этапов ввести в тесто. Разделить тесто на формы по 18 см. Выпекать при 170-175 гр в течение 30-40 минут до сухой шпажки. Вынуть бисквиты, дать остыть 15-20 минут. Каждый бисквит извлечь, замотать в пищевую пленку и поместить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. После, достать, срезать верхушки и каждый бисквит порезать на 2 части. Итого будет 4 слоя бисквита на торт.
2
Мука фисташковая
50
3
Раст. масло
90
4
Яйца (кат. 1С, вес 1 яйца 55-65 гр)
4 шт
5
Разрыхлитель
13
6
Натуральная фисташковая паста
25
7
Сахар
280
8
Молоко
90
Молочная пропитка
№
Наименование ингредиента
Кол-во, гр/мл
Технология приготовления
1
Молоко
50
Все ингредиенты собрать в сотейнике, довести до кипения и полного растворения сахара. Остудить.
2
Вода
100
3
Сахар
75
4
Ваниль
1 ч.л. пасты
Фисташковый хрустящий слой в начинку
№
Наименование ингредиента
Кол-во, гр/мл
Технология приготовления
1
Белый шоколад
40
Фисташку немного прижарить, измельчить в среднюю фракцию. Растопить шоколад, соединить со всеми ингредиентами. Тонким слоем распределить на пергамент, убрать в холодильник на 1-2 часа. После порезать ножом на мелкие кубики.
2
Фисташковая паста
10
3
Вафельная крошка
10
4
Раст. масло (без запаха)
15
5
Фисташка (орех)
55
Абрикосовый конфитюр в начинку
№
Наименование ингредиента
Кол-во, гр/мл
Технология приготовления
1
Пюре абрикоса
200
Пюре поместить в сотейник. На среднем огне, помешивая , довести до 40-45 градусов. Добавить смесь из сахара с пектином. Тщательно перемешать, довести до кипения (!), добавить лимонную кислоту, убавить огонь на низкий, прогреть 2-3 минуты, снять с огня, остудить.
2
Сахар
40
3
Пектин NH (если используете другой, то увеличить пектин на 1 гр)
4
4
Лимонная кислота
щепотка
Абрикосовый мусс
№
Наименование ингредиента
Кол-во, гр/мл
Технология приготовления
1
Пюре абрикоса
90
Желатин залить водой, дать настояться 15-20 минут. Пюре абрикоса с сахаром поместить в сотейник. На среднем огне, помешивая, немного прогреть, влить крахмал, активно промешать. Довести до закипания, убавить огонь, проварить 2-3 минуты. Снять с огня, перелить в удобную ѐмкость, дать остыть до 60 градусов, после добавить набухший желатин. Хорошо промешать. Остудить смесь до 38-40 градусов. Пока смесь остывает, нужно взбить холодные сливки. Взбиваем сливки до мягких пик. После в 2 захода вмешиваем сливки к пюре. Распределяем готовый мусс в кольце 16 см D. Убираем в морозилку на 7-8 часов.
2
Сахар
40
3
Желатин порошковый (если используете листовой, то умножить количество желатина на 1,17)
4
4
Вода для желатина (для листового любое кол-во)
20
5
Кукурузный крахмал (его растворить в 12 гр воды)
6
6
Сливки (33-35%)
105
Крем с фисташкой для сборки торта
№
Наименование ингредиента
Кол-во, гр/мл
Технология приготовления
1
Творожный сыр
750
Все ингредиенты сложить в дежу, взбить немного на средней скорости до объединения, потом увеличить и взбить до матовой текстуры, плотности и объединения ингредиентов.
