Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Микробиологические показатели колбасных изделий
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
| Микробиологические показатели колбасных изделий
(ТР ТС 034/2013) Группа продуктов КМА- ФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи и плесе- ни, КОЕ/г БГКП (коли- формы) Сульфитре- дуцирующие клостридии S. aureus E. coli Колбасные изделия сырокопченые, сыровяленые Колбасные изделия полукопченые и варено-копченые Колбасные изделия для детско- го питания Колбасные изделия вареные – – 1 10 3 2,5 10 3 0,1 1,0 1,0 1,0 0,01 0,01 0,1 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 – 1,0 – – – Др. * – 100 Пл. * – 100 _______________________ * Др. – дрожжи; * Пл. – плесени. Задание по теме: 1. Ознакомиться с методами отбора проб колбасных изделий для проведения бактериологического исследования. 2. Провести определение КМАФАнМ и БГКП в колбасных изделиях. 3. Изучить культуральные и морфологические свойства мик- роорганизмов, выросших на питательных средах. Описать колонии 24 микроорганизмов, приготовить фиксированные препараты, окрасить их по методу Грама, зарисовать микрокартину. 4. Сделать вывод о доброкачественности исследованных кол- басных изделий. Контрольные вопросы 1. От чего зависит стойкость колбасных изделий при хране- нии? 2. Как готовят объединенную пробу для микробиологического исследования колбасных изделий? 3. По каким критериям оценивают микробиологическую без- опасность колбасных изделий? 4. По каким признакам определяют присутствие в колбасных изделиях сульфитредуцирующих бактерий? 5. Что такое титр БГКП, положительный титр клостридий? 6. Какие признаки характерны для коагулазоположительных стафилококков? жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|