Коротко расскажу о том, как обрабатывают молоко. Сначала коров доят с помощью
доильных аппаратов. Полученное сырое молоко какое-то время хранится в специальных чанах.
Затем его свозят в одно место с разных ферм, сливают в большие цистерны, перемешивают и
гомогенизируют. На самом деле при этом гомогенизируются содержащиеся в молоке капельки
жира.
Сырое молоко содержит около 4 % жира, большая часть которого сконцентрирована в виде
небольших крупиц жира — крохотных «капелек». Эти крупицы жира всплывают на поверхность.
Поэтому, если дать сырому молоку немного постоять, наверху образуется слой сливок. В детстве
я пил пару раз магазинное молоко (которое тогда не гомогенизировали) из бутылок и хорошо
помню белый слой жира на стенках.
Теперь используют гомогенизатор, он разбивает естественные крупицы жира на ещё более
мелкие частицы. Однако во время этого процесса молочные жиры контактируют с кислородом и
превращаются в гидрогенизированные, то есть окисленные жиры, причем окисленные
настолько, что их вполне можно назвать заржавевшими.
Как я уже говорил, подобные жиры вредны для здоровья.
Но и это ещё не все.
Чтобы избавиться от микробов и бактерий, гомогенизированное молоко нагревают
(пастеризуют). Известно четыре способа пастеризации:
Длительное нагревание при температуре 62–65 градусов в течение 30 минут. Это так
называемая «пастеризация при низкой температуре».
Длительное нагревание при температуре более 75 градусов в течение 15 и более минут —
«пастеризация при высокой температуре».
Достарыңызбен бөлісу: 
