Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине


Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем сепарирования  цельного молока.  Солодовое -



Pdf көрінісі
бет11/30
Дата19.05.2023
өлшемі459,5 Kb.
#94918
түріЛитература
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   30
Байланысты:
Раздаточн материал проф русс

Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем сепарирования 
цельного молока. 
Солодовое - молоко, выработанное из нормал изо ванного 
пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого 
углеводами, витаминами, белками, биологически активными элементами. 
Молоко содержит 1,5 % жира; характеризуется высокой плотностью (не менее 
1040 кг/м
3
), слегка сладковатым вкусом, привкусом и ароматом солода. В 
молоке допускается наличие осадка, мелких частичек муки и солода, а также 
сероватый оттенок. 
Стерилизованное молоко в бутылках («Можайское») содержит 8,2 % 
жира; его вкус, запах и цвет такие же, как у топленого молока. 
Стерилизованное молоко в пакетах содержит 3,5 % жира; по вкусу, 
запаху и цвету оно должно соответствовать пастеризованному. Молоко хранят 
без доступа света при температуре не выше 20 °С в течение 10 дней. 
Ионитное молоко отличается пониженным содержанием кальция. В 
желудке ребенка оно створаживается с образованием нежного, легко 
перевариваемого сгустка. Ионитное молоко выпускают без добавлений, с 
витаминами В и С, сладкое (содержит 7-7,5 % Сахаров), сладкое с витаминами. 
Расфасовывают это молоко в бутылки по 200 мл и подвергают стерилизации в 
автоклавах. 
Виталакт-ДМ — детское молоко, которое по химическому составу 
приближено 
к 
материнскому 
молоку. 
Вырабатывают 
его 
из 
высококачественного цельного молока, обогащенного сывороточными 
белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, 
жиро- и водорастворимыми витаминами, железом. Это молоко содержит 3,6 % 
жира, его плотность 1,036 г/см
3

Срок хранения ионитного молока и витал акта-ДМ — не более 48 ч при 
температуре не выше 8 °С. 
Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая жидкость с 
характерным запахом и сладковатым привкусом. По сравнению с коровьим оно 
более чем в 1,5 раза богаче жиром (5,4-8,5 %) и белком, благодаря высокому 
содержанию белка и солей характеризуется высокой кислотностью (20-28 °Т). 
В жире овечьего молока содержится больше каприновой кислоты. Температура 
плавления жира овечьего молока 35- 38 °С, жировые шарики более крупные, 
чем в коровьем молоке. Плотность овечьего молока 1035-1040 кг/м
3
. Молоко 
имеет высокую биологическую ценность, содержит в значительных 
количествах незаменимые аминокислоты, витамины С, А, В, В
2
. В основном 
используется для приготовления брынзы и других рассольных сыров. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   30




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет