Зж орындалуы туралы есеп
жүктеу/скачать 225,26 Kb.
|
нирм 2
- Бұл бет үшін навигация:
- МҒЗЖ ОРЫНДАЛУЫ ТУРАЛЫ ЕСЕП 2 семестр 2021-2022 ОҚУ ЖЫЛЫ Аты-жөні, тегі
- Ғылыми жетекшісі
|
Ф.7.28-03 Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі М.О.ӘУЕЗОВ атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті «Тоқыма және тамақ инженериясы» жоғары мектебі «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы МҒЗЖ ОРЫНДАЛУЫ ТУРАЛЫ ЕСЕП 2 семестр 2021-2022 ОҚУ ЖЫЛЫ Аты-жөні, тегі: Ахылова Жібек Есімқызы Білім беру бағдарламасының тобы: М 111 «Тамақтану –өнімдері өндірісі» Білім беру бағдарламасы: 7М07243 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы Дайындау бағыты: Ғылыми-педагогикалық Ғылыми жетекшісі: т.ғ.к., доцент Ханжаров Нурлан Серикбаевич (аты, жөні, тегі ғылыми дәрежесі, атағы) Магистрлік диссертация тақырыбы: Жылу сорғыларын пайдалану негізінде балықты қақтау технологиясын әзірлеу (Ғылыми кеңесте бекітілген диссертация тақырыбы) Шымкент, 2021 МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ Балық шикізаты қысқа уақыт ішінде ферменттермен белсенді түрде ыдырайтын органикалық заттардың (ақуыздар, майлар, көмірсулар) күрделі қоспасынан тұратын тез бұзылатын өнім екені белгілі. Бұл процесс қайтымсыз, сондықтан сақтау кезінде балық тез балғындықты, сыртқы түрін, тағамдық құндылығын жоғалтады және тіпті улы болады. Қақталған балық өнімдерін шығаруды ұлғайту нарықты азық-түлік тауарларымен қанықтыру бағыттарының бірі болып табылады. Алайда, қақталған балық өнімдерін өндіруді арттыру жолында бірқатар қиындықтар бар. Негізінен, балықты суық қақтауға арналған қондырғылар төмен техника-экономикалық көрсеткіштерге ие, энергияны көп қажет етеді. Бұл мәселені балықты қақтау өндірісіне жылу сорғы қондырғыларын кеңінен енгізу арқылы шешуге болады. Әр түрлі салаларда, әсіресе шетелде жылу сорғыларын қолдануға деген қызығушылықтың артуына қарамастан, қақталған балық өнімдерін өндіруде жылу соратын кептіру қондырғыларына қатысты зерттеулер жүргізілген жоқ. Осыған байланысты техникалық - экономикалық көрсеткіштерді арттыру және оларды балық саласына кеңінен енгізу мақсатында қақтау кезінде кептіру процесінде ауа параметрлерінің масса алмасу қарқындылығына әсерін зерттей отырып, балықты қақтау қондырғыларына жылу сорғыларын пайдалану мүмкіндігіне зерттеу жүргізу өзекті болып табылады. Энергия бағасының өсуі сөзсіз жылу энергиясының өсуіне және азық-түлік бағасының өсуіне әкеледі, бұл өндірушіден энергияның жаңа балама көздерін іздеуді және дәстүрлі энергия көздерін үнемдеуді, қайталама энергия ресурстарын тиімді пайдалануды талап етеді. Сондықтан технологиялық процестерде энергия үнемдейтін технологияларды, соның ішінде жылу сорғыларын қолдану маңызды бола түсуде. жүктеу/скачать 225,26 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|