Білім беру бағдарламасы 6B07201 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»
жүктеу/скачать 0,76 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- КУРСТЫҚ ЖҰМЫС ТАҚЫРЫП: Центрифугалық жүзім ұсатқыш Білім беру бағдарламасы 6B07201 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» бойынша Орындаған
- Тексерген: Аға оқытушы Н.Р.Алигожина __________________________________ (баға) (қолы, күні) МАЗМҰНЫ
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ ИННОВАЦИАЛЫҚ ЕУРАЗИЯ УНИВЕРСИТЕТІ «Ауыл шаруашылығы және биоресурстар» кафедрасы «Үрдістер мен аппараттар» пәні бойынша КУРСТЫҚ ЖҰМЫС ТАҚЫРЫП: Центрифугалық жүзім ұсатқыш Білім беру бағдарламасы 6B07201 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» бойынша Орындаған: АТТ - 301 топ студенті Құттыбек Айнаш (аты-жөні, тегі) (қолы, күні) Тексерген: Аға оқытушы Н.Р.Алигожина __________________________________ (баға) (қолы, күні) МАЗМҰНЫ
1.1 Жүзімді жеткізу және қабылдау және оны өңдеуге беру құралдары 5 1.2 Қоректендіргіш бункерлер 7 2. Жүзімге арналған центрифугалық ұнтақтағыш 11 2.1 Ұсатқыштар-тарақ бөлгіштер 11 2.3 Жүзім мен жеміс-жидек шикізатын өңдеудің ағынды желілері 16 3. Спирт алуға арналған жабдық 19 Қорытынды 20 Пайдаланған әдибиеттер 21 КІРІСПЕ
Технологиялық жетілу кезеңіндегі жүзім қолмен немесе машинамен жиналады. Қазіргі уақытта жүзімді қолмен жинау өте ауыр және тиімсіз процесс. Сондықтан жүзім жинайтын машиналар кластерлерді кесу, сору (пневматикалық) немесе шайқау (діріл) принципі бойынша жұмыс істейді. Соңғылары ең сәтті енгізілуде. Жиналған жүзім зауытқа әртүрлі көлік құралдарымен жеткізіледі және жиналған сәттен бастап өңдеу басталғанға дейін 4 сағаттан аспауы керек. Жүзімді қабылдау оның мөлшері мен сапасын анықтаудан тұрады. Саны жүзім зауытына кірген кезде және зауыттан шыққан кезде жүзімді түсіргеннен кейін көлік құралын өлшеу нәтижесіндегі айырмашылық ретінде анықталады. Сапаны талдау жүзімнің сыртқы түрін және қанттың қышқылдығы мен қышқылдығы бойынша сусынның жағдайын анықтаудан тұрады. Жүзімді қайта өңдеу көбінесе жоталардың бөлінуімен біріктірілетін, технологиялық схемаға байланысты целлюлозаны өңдейтін және кейіннен Ақ шараптарды өндіру үшін нақтылау және ашыту үшін бірнеше сортты фракциялар шығаратын немесе оны алуға мүмкіндік беретін өндірістік желілерде партияны қолданудың Белгіленген технологиялық бағытына сәйкес жүзеге асырылады.қызыл шараптарды өндіру үшін дайын шарап материалдары. Жүзімді қайта өңдеудің ағынды желілерінің құрамына негізгі жабдық ретінде бункер-Қоректендіргіштер, ұсатқыштар-тарақ бөлгіштер, ағызғыштар, престер, целлюлоза өңдеуге арналған жабдықтар кіреді. Жеміс-жидек шикізаты сондай-ақ оны жууға және тексеруге, ұнтақтауға, целлюлозаны өңдеуге (қыздыру, ферменттік препараттар, СВЧ және т.б.) және шырын алуға арналған құрылғылардан тұратын ағынды желілерде өңделеді. Жүзім кластерлерінің ұсақталған массасы өздігінен ашытылады, қалқымалы қақпағы бар ашыту қай портты алғысы келетініне байланысты 2-3 күнге созылады - тәтті, жартылай тәтті, құрғақ немесе құрғақ. Кезде қант мазмұны дейін төмендейді қалаған деңгейін, бродящую мезгу спиртуют 77% об. спиртпен. Нәтижесінде 18-23% об спирт бойынша кондициялы шарап материалы алынады., қант бойынша - 80-100 г/дм3. Шарап целлюлозадан бөлініп, квинттердегі контейнерлерде сақталады (шарап фермалары). Тек көктемнің басында, ақпанның аяғынан наурызға дейін, ол өзеннің төменгі ағысына Вила-Нова-ди-Гая қаласының қоймаларына, Порту қаласының егізі, өзеннің сол жағалауында орналасқан және Портоға көпірлермен қосылған. Алайда, алдын-ала шарап өндірушілер шарап компаниясына Порт шарапының үлгілерін әкеледі. Компания маманы алдымен шараптың тығыздығы мен түсін бағалайды, бөтелкеден баяу ағынды үлкен Фарфор табақшасының дөңес жағына бағыттайды және шараптың оның бетіне ағып жатқанын бақылайды. Содан кейін шараптың дәмін татып, болашақ Порт шарабы үшін қандай бейімділік бар екенін анықтайды. Шарап иелері алаңдаушылық пен үмітпен терең тыныштықта сарапшының іс - әрекетін, әсіресе оның бет-әлпетін бақылайды-өйткені оның бағасы талқылауға жатпайды. Шарап қоймаларында қабылданған шарап араласады, бөтелкелерге құйылады және сақталады 2, 3, 5, 10, 30, 40 және одан да көп жыл. Қартаю процесінде шарап портқа тән жеміс-жидек немесе жеміс хош иісіне ие болады. 1 ШИКІЗАТТЫ ҚАБЫЛДАУҒА ЖӘНЕ ҚАЙТА ӨҢДЕУГЕ АРНАЛҒАН ЖАБДЫҚ жүктеу/скачать 0,76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|