Құрғақ балалар сүт өнімдері
жүктеу/скачать 14,37 Kb.
|
балалар сүт өнімі микробиология
|
Құрғақ балалар сүт өнімдері. Құрғақ балалар сүт өнімдеріне "Малютка" және "Малыш" құрғақ қоспалары, "Виталакт" құрғақ сүті және "Малютка" және "Малыш" құрғақ сүт қоспалары әдеттегі сүт тазалағыш-сепараторларда, содан кейін бактофугаларда тазаланған сүттен дайындалады, бұл ондағы микроорганизмдердің санын 95% төмендетуге мүмкіндік береді. Майсыздандырылған сүт пен кілегейді термиялық өңдеу қоюландыру алдында бөлек жүргізіледі. Құрғақ сүт негізін пастерленген қоюлатылған сүт қоспасын, майсыздандырылған сүтті, пахта мен кілегейді, өсімдік тазартылған дезодорирленген майды, май еритін витаминдерді, мия сығындысы мен лимон қышқыл тұздарын бүріккіш кептіргіштерде кептіру арқылы дайындайды. Алынған қоспаны қантпен, суда еритін дәрумендермен және темір глицерофосфатымен қосады. "Сәби" қоспасын өндіру кезінде құрғақ сүт негізін балалар тағамы үшін арнайы өңделген ұнмен немесе толқынды және витаминдермен араластырады. Тиісінше, құрғақ негізге мия сығындысын енгізбейді. Қоспаларды өлшеуді асептикалық жағдайға жақын жағдайларда жүргізеді. Балалар құрғақ қоспаларын дайындаудың барлық режимдері оларда микроорганизмдердің мүмкіндігінше аз болуына бағытталған. 1 г құрғақ балалар қоспасының құрамында 25 мың жасушадан аспайтын бактериялар болуына жол беріледі. Сұйық стерилденген сүт өнімдері. Стерильденген сұйық сүт өнімдеріне стерильденген "Малютка" және "Малыш" қоспалары, "Виталакт" сүті, стерильденген витаминденген сүт, ионитті сүт, жармалар бар сүт қоспалары, қанты бар сиыр сүті жатады. "Малютка" және "Малыш" қоспаларын гомогенизацияға және жоғары температуралық қыздыруға (100оС жоғары) ұшыраған сиыр сүтінің, кілегейдің, әр түрлі компоненттердің (құрғақ қоспалар үшін бірдей) қоспасынан шығарады, қоспаларды стерилдеуді мынадай тәсілдермен жүргізеді:: ағында бір рет стерилдеумен (температура 135-140°С 2-4 с) және өнімді асептикалық құюмен; бір рет стерильдеуді қолдану арқылы ыдыста 110°С температурада 15 мин бойы; екі рет стерилизацияны қолдана отырып Стерильденген сүтті өндіру кезіндегі сияқты, стерильденген сүт қоспаларының ақаулары термиялық өңдеу режимдерінің бұзылуынан немесе герметикалық емес қаптамадан пайда болуы мүмкін. Қышқыл сүт өнімдері. Балалар қышқыл сүт өнімдеріне "Малютка" және "Малыш" ацидофильді қоспалары, балалар кефир, "Биолакт", "Балдырған", балалар қаймақ, балалар сүзбесі және сүзбе өнімдері жатады. Балалардың ашыған сүт өнімдеріне ас қорыту және баланың зат алмасу ерекшеліктеріне байланысты мынадай ерекше талаптар қойылады. Олар тиіс емес: баланың организміне физиологиялық емес сүт қышқылы бар (D-қышқылы); сондықтан оларды өндіруде L (+) - немесе DL-сүт қышқылын құрайтын сүт қышқылды бактерияларды ғана қолдануға болады; жоғары қышқылдығы бар; құрамында 3 мл (сұйық ашытылған сүт өнімдері үшін) немесе 0,1 г (сүзбе мен пастилен өнімдері үшін) құрамында Escherichia coli тобының бактериялары бар. Бұл шарттың орындалуы бір резервуардағы (бастапқы дақылдарды өндірудегі сияқты) сүттің микробиологиялық тазалығына және процестің анағұрлым қатаң талаптарын ұсынумен қамтамасыз етіледі. Балаларға арналған айран пастерленген немесе стерильденген сүттен оның зең ашытқысымен ұйытылып, кейіннен піседі. Балалардың тамақтануында шектелетін ашытқылардың мөлшерін азайту мақсатында, балалар өнімдеріне арналған ұйытқыларды дайындау жөніндегі нұсқаулыққа тиісті өзгерістер енгізілді. "Малютка" және "Малыш" ацидофильді қоспаларын стерилденген негізде дайындайды. Сүт-өсімдік кілегейлерінен жасалған компоненттері бар сүтті жылумен өңдеу бөлек жүргізіледі. Сүтті ашытады және оған өсімдік майы бар кілегей немесе өсімдік майы бар кілегей қоспасын қосады. Қоспаны пастерлегеннен кейін барлық операцияларды (ұстау, салқындату, ашыту, ашыту, салқындату) бір ыдыста жүргізеді. Сүзбе және сүзбе өнімдері. Балалар тағамы үшін сүт асханаларында дайындалатын Тұщы сүзбе, толтырғыштарсыз және көкөніс толтырғыштарымен қышқылдық тәсілмен дайындалатын балалар сүзбесі ("сәбіз", "Тыковка") әзірленген. Бұл өнімдердің ерекше ерекшелігі-төмен қышқылдық, нәзік консистенция. Бұл өнімдердің микробиологиялық көрсеткіштеріне сондай-ақ жоғары талаптар қойылады. жүктеу/скачать 14,37 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|