«Тағам технологиялары» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы
жүктеу/скачать 41,95 Kb.
|
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ ЖОҒАРҒЫ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ «Тағам технологиялары» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы «Тамақ өнімдері технологияларының теориялық негіздері» пәні СӨЖ Тақырыбы: Кофе өнімдерінің түрлері,химиялық құрамы,қасиеті,сапасына қойылатын талаптар Орындағандар: Бердібек Арсен Бекжан Құралай Тобы: ТММП 21-11 Тексерген: Сыздыкова Лайла Алматы 2023
1.Кіріспе Кофе — тропиктік кофе ағашының тұқымы (кофе бұршағы немесе дәні), сондай-ақ олардан дайындалатын өзіндік дәмі бар жағымды хош иісті сусын. Кофе дәнінде: клетчатка, азотты заттар, кофеин, қант, май, минералды тұздар бар. Құрамында кофеин мөлшерінің көптігіне байланысты табиғи кофеден жасалған сусындар орталық жүйке жүйесін қоздырады және сергітеді. 1 шай қасық ұнтақ кофеде 0,07-0,1 г кофеин бар. Дені сау және қан қысымы төмен адамдардың еңбек қабілеттілігін арттыруға, жүрек қызметін күшейтуге осы мөлшер жеткілікті. Кофе сондай-ақ, ішкі секреция бездерін де қоздырады. Жүйке жүйесі өте сезімтал, жүрегі ауыратын, қан қысымы жоғары, нашар ұйықтайтын адамдарға тым қою кофе ішуге болмайды. Сондай-ақ асқазаны ауыратындарға да кофенің зияны бар. Дені сау адамның өзіне де кофені көп ішуге болмайды. Әсіресе кофені ұйықтар алдында ішпеу керек. Кофе шикі, қуырылған, ұнтақталған, никориймен араласқан күйінде сатыл алады. Кофенің шикі дәндерінен сусын дайындауға болады, оны шойын табаға қуырып, ұдайы араластыра отырып, қоңырқай тартқанша баяу жанған отқа ұстайды. Кофе дәндерін үйде кофе уатқышпен майдалауға болады. Кофе ұнтақ күйінде тез бұзылады, хош иісін жоғалтады, сондықтан ұнтақ кофені, қуырылған кофе дәндерін қақпақты шыны не қаңылтыр ыдыстарда сақтаған жөн. Сусынды жаңа ғана тартылған дәннен жасаған тиімді. Кофе өсімдігінің жемістерін жетіліп піскен соң жинайды. Содан соң құрғақ немесе ылғалды әдіспен жеміс жұмсағы мен ішкі қабықшалардан ажыратады, кептіреді, ажарлайды, өлшемі бойынша іріктеп, қаптарға буып түйеді. Шикі кофенің ароматы жоқ, ауыз қуыратын дәмі бар, ұнтақталуы да қиын. Сондықтан қолдану алдында кофені 180-200С температурада қуырады. Қуыру кезінде күрделі физико-химиялық процестер жүреді: дәнінің көлемі 1,5 есе ұлғаяды, меланоидиндер және күрделі ұшқыш зат кафеоль (кофенің эфир майы) 110 түзіліп, қант ішінара карамельденеді. Нәтижесінде қою қоңыр түске және өзіне тән дәм мен ароматқа ие болады. 2.Негізгі бөлім 1. Кофені кофе қайнатқышта қайнатады. Кофе қайнатудың әртүрлі әдісі бар. Қай әдіспен дайындаса да, ұзақ қайнатуға болмайды, өйткені дәмі нашарлайды. Варшава кофесі. Қайнатылған қою қара кофені сүзгіден өткізіп, оған сүт пен қант қосып тағы қайнатады, сусындық беті қаймақтанбау үшін дастарқанға қояр алдында ыстық кофені жайлап шайқайды. 1 стақан сусынға 1/3 стақан қара кофе, 2/3 стақан сүт, 1 шай қасық құмшекер керек. Қаймақ қосылған кофе. Қара кофені қант қосып қайнатып, стақанға құяды. Әр стақанға 1 шай қасық қант ұнтағы мен көпіршітілген 1 ас қасық қаймақ қосады. Балмұздақ қосқан кофе. Қайнатқан қара кофені тұндырып, оған құмшекер қосып суытады. Дастарқанға қоярда бокалға (фужерге) 50 г майлы балмұздақ салып, үстіне суытылған кофе құяды. Шығыс кофесі (рецептердің біреуі) «Түрке» деп аталатын кофе қайнататын арнайы кастрюльге су құйып, құмшекер қосып қайнатады. Қайнаған суға майдаланып ұнтақталған кофені салады; кофе қайнап, көтеріле бастағанда «түркені» оттан алады да, көбігі басылған соң тағы бір рет қайнатады. «Түркені» ішіндегі кофесімен (сүзгіден өткізбей-ақ) дастарқанға қояды. Сосын кофе тұнғаннан кейін (тез тұндыру үшін кастрюльге 1 шай қасық суытылған қайнаған су құюға болады) кеселерге құйып ұсынады. Кішілеу кесеге (50—55 г су сиятын): 1 шай қасық кофе, әркім өз қалауынша құмшекер қосады.Қуырылған, ұнтақталған өсімдік дәндерінен (мысалы, арпа, емен жаңғағы, каштан жемісі) дайындалатын жасанды кофелер де сатылады. Дайындау жолдарына қарай жасанды кофелер табиғи кофе қосылған және табиғи кофе қосылмаған болып үлкен 2 топқа бөлінеді. Дайындау әдісі этикеткасында жазылады. 2.1 Өсімдіктің шығу тегіне байланысты үш негізгі түрі: Кофе ағаштары өсірілетін көптеген елдер болғанымен, шындық жалпы деңгейде біз кофенің негізгі үш түрін өсірілетін өсімдіктің түріне байланысты таба аламыз, негізінен қолданылатын екі түр, ал үшіншісі екі типтегі дәндердің үйлесімділігі.Арабика кофесі-Кофенің ең көп қолданылатын және өз кезегінде бағаланатын түрі - бұл сусын жасау үшін қолданылатын алғашқы нұсқаларға сәйкес келетін кофе: Арабика кофесі. Эфиопиядан және бірнеше түршелерден тұратын бұл түр нәзік болып, дәнді дақылдарды хош иісті хош иіспен және кофеин деңгейі бойынша басқа бар сорттан азырақ қамтамасыз етеді. Африка шыққанына қарамастан, қазіргі уақытта ол Оңтүстік Америка, Азия және Орталық Америка елдерінде көбірек өсіріледі. Робуста кофесі-ол аз қолданылуға бейім болса да, бұл әртүрлілік кофеиннің алдыңғы деңгейіне қарағанда әлдеқайда жоғары болуының маңызды сипаттамасына ие.ровока, ол ішкен кезде хош иісі әлдеқайда қарқынды болады. және әлдеқайда ащы тонмен. Комбинациялар- біз ішетін кофелердің көп бөлігі алдыңғы екі түрдің біреуінен және олардың сорттарынан ғана емес, біз әдетте екеуінің де әр түрлі пропорцияларындағы қоспадан бұрын кездесеміз. Нақты қатынас тәуелді болуы мүмкін жүзеге асыруға арналған өңдеу түріндегі басқа нәрселермен қатар. 2.2 Дайындалуына қарай кофенің негізгі түрлері. Ол алынған кофе ағашының түрінен басқа, біз дәндермен бірге дайындалған кофеге немесе егер біз оны алып жүретін болсақ, онда кофенің алуан түрлілігі бар екенін ескеру өте пайдалы. сүт, какао немесе тіпті алкогольдік сусындар сияқты элементтер. Ең танымал дегендердің кейбіреулері мыналар. 1. Экспресс / кофе жалғыз - Кофенің ең қарапайым және қарапайым түрлерінің бірі тек кофе тұнбасынан тұрады дәнмен байланыста қайнаған сумен жасалады. Оны бірнеше секундта дайындауға болады. Бұл кофенің қысқа түрі, оның мөлшері әдетте 30 кл. Арабиялық нұсқадағы кофені пайдалану әдеттегідей. Әдетте оның үстінде біраз көбік болады. 2. Ристретто-эспрессоның бұл нұсқасы кофенің алдыңғы кофемен бірдей мөлшерде болуымен, бірақ оны қолданумен сипатталады судың аз бөлігі. 3. Кортадо немесе макиато-тұтастай алғанда ең танымал түрлердің бірі - біз кофенің дақтарын немесе дақтарын кетіретін сүттің аз мөлшерін қосатын эспрессо кофесінің немесе макиатоның түрін атаймыз. 4.Американдық кофе - бұл дайындық кезінде әдеттегіден гөрі көп мөлшерде су қосумен сипатталатын эспрессодан алынған кофе түрі, нәтижесінде өнімі күшті емес дәмі бар және сулы нәрсе, оны аз ащы ететін және тәтті дәмді жеңілдетеді. Бұл жағдайда алдымен эспрессо жасалып, оған қайнаған су құйылатын. 5. Ұзын кофе деп аталатын кофе дәндерімен байланыстағы суды алу ұзақ уақытқа созылатын кофенің түрі болып табылады, бұл инфузияның көп мөлшерін талап етеді. Оның алдыңғыдан ерекшелігі мынада: мұнда тікелей инфузия көп мөлшерде өндіріледі, суды сырттан қосудың қажеті жоқ. Әдетте бұл кеседе немесе тіпті ұзын көзілдірікте беріледі. 6. Караджилло - бұл эспрессо сияқты дайындалған кофе, оған инфузиядан басқа белгілі бір мөлшерде спирттік сусын қосылады, оның ішіндегі ең коньяк, помасе немесе виски. Бұл үшін жалпы алдымен бұрын қыздырылған ликер жасалады, оған кофе қосылады, кейінірек қант сияқты басқа элементтер қосылуы мүмкін. Егер коньяк лимон қабығымен бірге қолданылса, бізде кафе брюласы деп аталады. 7. Сүт қосылған кофе-кесілгенге ұқсас, сүті бар кофе сүттің кофеге қосылуын болжайды, тек осы жағдайда сүт пен кофенің тең немесе ұқсас үлесі қолданылады.Оның дәмі тәттілірек және онша көп емес, бірақ кофеинге қатысты ол әлі де күшті. 8. Шоколадты кофе-сүт қосылған кофенің тәтті нұсқасы - кафе-бомон кафесінің белгілі нұсқасы кәдімгі сүт қоюландырылған сүтке ауыстырылады. Әдеттегі нәрсе - мұны алдымен қойып, содан кейін кофе қосу. 9. Капучино - бұл ең көп таралған кофелердің бірі, тек сүтті кофеге ұқсас, егер бұл жағдайда біз кофенің тек үштен бірін табатын болсақ, қалғаны сүт болып табылады. Әдетте мұның көп бөлігі көбіктенеді, және Әдетте какаоға себілген себіледі тәтті дәм беру үшін ұнтақ. 10. Мокка - бұл сүт пен кофеден басқа, сироп немесе ұнтақ түріндегі шоколад немесе какао міндетті түрде қолданылатын сүті бар кофенің нұсқасы. 2.3Какао бұршағы - Какао бұрщақтары кондитер өнеркәсібінің негізгі шикізаты болып табылады. Оларда шоколад, кампит, карамель, кампит үшін начинка т. б өнімдерін дайындайды. Какаоның бұршақтары ауасы жылы орташа жылдық температурасы 22 – 260 C және ылғалды ауалы елдерде өсетін какао ағаштарының жемісінің тұқымы. Какао жемістері – сопақша пішінді l – 15 – 30 см; a – 6 – 8 см; m – 300 – 500 г ақшыл – қызыл түсті, тәтті, етті болып келеді. 20 – 40 дейін 5 қатар тұқым болады. Пішіндері ұқсас болып келеді. Түсі сары немесе қызғылт түс беретін, Какао бұршақтарының ферментациясы тұқымды тауарға үшін арнайы өңдеуден өткізеді. Ол үшін ферментация, басты ферментация болып табылады. Немесе оған жәшіктерге салып үстінен банан жапырақтарына жауып қояды. Какао бұршағының химиялық құрамы төменде берілген:
2.4 Какао бұршақтарының жемістері ферменттен тұрады. Олар күн сәулесінің жылунуының әсерімен және ашытқы микрофлорасына сәйкес ферментативті микробиологиялық ашу процесі басталады. Ол 3 – 6 күнге созылады. Тұқымының температурасы 500 дейін жетуі мүмкін. Ашу нәтижесінде қантты заттарды спиртке және CO2 газына айналады. Ферментациядан кейін жемістің қалдықтары тұқым ферментация мен бұршақтың бетінде әдетте ет қалмайды.Ферментация нәтижесінде какао бұршағы каковела ядросынан оңай ажырайды. Бұршақтардың түсі ферментациядан кейін әртүрлі түсті какаоға тән хош иіс пайда болады.Ферментациядан кейін күннің көзіне немесе арнайы кептіргіште кептіріледі. Кептірілген какаоны 50 – 65 кг қапшықтарда қаптайды. Бұршақтар сорттарына байланысты l – 2 – 2,5 см, ені 1,2 – 1,6 см, қалыңдығы 0,5 – 1 см болады. Бір бұршақтың массасы 0,8 – 2 г дейін болады. Какао бұршағы екі түрге бөлінеді. Жоғары сапалы және орташа сапалы.І түрдегі бұршақтың өнімдері жоғары сапасы жақсы, ява, Венасуела, гренда, цейлон тринада т.б сорттар жатады. Какао бұршағының сорттар және оның химиялық құрамы:Өңдеуден өткен какао бұршағы сынғыш сыртқы қабығы тез аршылатын болу керек.Олардың сорттары шықан баше, арива, маракалва, Пуерто – Кабелло, каракас, тринидад, аралдары, акра, томе, целлонь, ява т.б жатады.Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроағзалардың мөлшері (КМАФАнМ) 1 г жоғары сұрыпты құрғақ табиғи сүтте немесе құрғақ кілегейде – 50 000 дейін, бірінші сұрыпты – 70 000 дейін, балалар тамақтануына арналған – 25 000 КОЕ дейін. Ішек таяқшасы бактериялар тобы 0,1 г өнімде және патогенді бактериялар, соның ішінде сальмонеллалар 25 г өнімде болуы рұқсат етілмейді. СанЕменН-да токсинді элементтер, микотоксиндер, антибиотиктер, пестицидтер, радионуклидтер және микробиологиялық көрсеткіштер, соның ішінде S.aureus нормаланады. Зиянды жәндіктерден шоколад от көбелегі көп тараған. Ол киімге түсетін күйеге ұқсас, сұр көбелек. Олар әсіресе жазда сақталса, қыста да өмір сүре алады.Сондықтан какаоны бөлек қоймада сақтайды. Онда зақымдалған какаоны бөлек сақтайтын бөлімшесі болу керек. Ол жарық және құрғақ болу керек. Қоймада сағатына үш рет ауаны алмастырып тұру керек. Ол какаоның кебу болуына, күйенің болмауына кепіл, ал ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80% тен аспау керек. Қоймада темепература 80 C тен аспағаны жөн. Сонда күйе түспейді, какао көгермейді. Какаоны қабаттап жиналған қаптарда сақтайды. Жаңа келіп түскен какаоны 10-15 60-650 C дейін ысытып, күйені жойып, жинау керек. Ол үшін қоймада әдейі салынған бөлме болу керек немесе кептіргіш қондырғы қойылалы. Жыл сайын какаоны пайдаланып болған соң, қойманы дезинфекциялайды және ақтап тұрады. Жаңа фабрикада қапталмай сақталатын қоймаларда салуға болады. Олар бірнеше өзінен өзі қозғалып тұратын шанақтардан тұрады. Какао бұршағының ядросының химиялық құрамы тұрақты емес. Какао бұршағының ядросына кіретін заттардың массалық үлесі (%) су-5,5, май-34, белоктық заттар -11,5, еменді заттар – 6, лиобромин – 1,2, кофейн – 0,2, қанттар -1, крахмал – 6, пентозондар – 1,5, күл – 2,6. Какао бұршағының негізгі сандық құрамы болып какао майы болып табылады. Ол қатты майлар тобына жатады. Какао майын негізінен пальмитин, стеарин және олейн май қышқылдарынан тұрады. Какао бұршағының құрамдас бөлігі болып теобромин табылады.Теобромин – алколоит, құрамы бойынша кофейнге жақын зат және де какао бұршағының құрамын аздап ұқсайды.Теоброминде кофейн сияқты біркелкілік қасиетке ие және жүрек тамыр жүйесінің тұқымын жақсартады.2.5 Кофе сапасын сараптау. Кофе сапасы сыртқы түрі , дәмі және ароматы бойынша бағалайды. Сонымен қатар ылғалдылығын, күлділігін, экстративті заттар, кофеин мөлшерін және тарту дәрежесін (ұнтақ кофе үшін) анықтайды. Кофе жоғары гидроскопиялы және иістер мен ылғалды тез сіңіреді. Оны таза құрғақ, зиянкестермен зақымданбаған бөлмелерде 75% салыстырмалы ауа ылғалдылығында сақтау керек. 111 Кофе және кофелік сусындарды тығыз қағаз қораптарға және ішінде пергаменті бар пакеттерге 50-250г-нан, сонымен қатар 50-200 г-нан металл банкаларға буып-түйеді. Кофе түрлеріне және қаптау әдісіне байланысты 3-10 айға дейін сақтайды. Кофені сараптау кезінде ілестірмелі құжаттарды, қаптамасының күйін және дұрыс маркіленуін тексереді. Сапасын анықтау үшін партия өлшеміне байланысты үлгі таңдалады. Кофе сапасын органолептикалық, физико-химиялық, қауіпсіздік көрсеткіштер бойынша анықтайды. Қуырылған табиғи кофенң органолептикалық көрсеткіштері – бұл сыртқы түрі, дәмі мен хош иісі, ал ерігіш кофеде сонымен қатар түсі болып табылады. Қуырылған табиғи кофенің сыртқы түрін сипаттау кезінде дақылдардың біркелкі және біртекті қуырылуына назар аударады. Ұнтақталған кофе қоңыр түсті ұнтақ болу керек. Кофе дәмін демдеген соң экстракт дәмін татып көру арқылы анықтайды. Кофенің хош иісін құрғақ өнімде және экстрактта анықталады. Кофе дәмін анықтау үшін аздап жұтып, алғашқы дәм татымдарын белгілейді. Кофе дәмі ауыз қуыратын бос, шөп татымды, ауыз қуыратын, ащы, бархатты, шарап татымды, толық, жағымды, нәзік, өткір, дөрекі жәе т.б. терминдермен сипатталады. Кофенің хош иісін бағалау үшін экстрактты мұрынға алып келіп, толық иіскейді. Жақсы кофе нәзік хош иісімен ерекшеленеді. Физико-химиялық көрсеткіштерден: ылғалдың массалық үлесі, жалпы күлдің массалық үлесі және тұз қышқылында ерімеген күл мөлшері, экстрактивті заттардың массалық үлесі, кофеиннің массалық үлесі, металмагнитті және бөтен қоспалардың массалық үлесі, тарту ірілігі (ұнтақталған қуырылған кофе), ыстық және суық суда толық ерігіштігі, глюкоза мен ксилозаның массалық үлесі (ерігіш кофе) анықталады. Қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша уытты элементтер, радионуклидтер, В1 афлатоксин мөлшері нормаланады. Кофе сапасын сараптау ГОСТ 6805 – 88. Қуырылған табиғи кофе. Жалпы техникалық шарттар. ГОСТ 15113.0 – 69. Тағамдық қосылымдар. Таңдау нұсқасы. ГОСТ 15113.1 – 69. Тағамдық қосылымдар. Қышқылды анықтау әдісі. ГОСТ 15113.2 – 69.Тағамдық қосылымдар. Қораптар сапасын, салмағын және құрамында бөлек компоненттерін анықтау әдісі. ГОСТ 15113.4. Тағамдық қосылымдар. Қоспалардың болуын және амбарлы зиян кестермен улануды анықтау әдісі. ГОСТ 15113.8 – 77. Тағамдық қосылымдар. Қалдық күл мөлшерін анық-тау. ГОСТ 10444.12 – 88. Тағам өнімдері. Ашытқыларды және көгерген саңы-рау құлақтарды анықтау әдістері. ГОСТ 26927 – 86. Тағам және шикізат өнімдері. Сынапты анықтау әдісі. ГОСТ 26929 – 86. Тағам және шикізат өнімдері. Үлгісін дайындау. Улы элементтің минерализациясын анықтау. ГОСТ 26930 – 86. Тағам және шикізат өнімдері. Мышьякты анықтау әді-сі. ГОСТ 26932– 86. Тағам және шикізат өнімдері. Қорғасынды анықтау әдісі. ГОСТ 26933 – 86. Тағам және шикізат өнімдері. Кадмиді анықтау әдісі. ГОСТ 50502 – 93. Алкогольсіз сусындар. Аспартаманы, сахаринді, кофеиінді және натрии бензонатаны әдістерін анықтау. Кофенің сапасын жақсарту үшін дәнді 160 – 2200С температурада 14 – 60 минуттай қуырады, содан кейін дән қоңырқай түске боялады да кофелік хош иісін шығарады. Сонымен күрделі физико – химиялық процесстер жүре бастайды: дәннің көлемі 1,5 ке дейін үлкейеді, сонымен қатар 20% салмағын жоғалтады. Нәтижесінде кофенің дәні қоңыр түске және хош иіс пен дәмін шығарады. Кофенің минералды заттарын көрсету Na(3 мг/кг), К (1600), Са (100 – 147) Р (190 – 250 мг/кг). Сонымен қатар кофе құрамында витаминдер топтары да бар: B – B1(0,07 мг%), B2 (1мг%), B6, B12, PP (17 – 27мг%). Кофенің энергетикалық құндылығы 119 – 223 ккал, немесе 498 – 933кДж. Қуырылған кофе дәнінің құрамында
2.6 Қаптамаға қойылатын талаптар Қаптамаға орау -еритін кофе таза салмағы 1,0-ден 1000,0 г-ға дейін оралған. -еритін кофе оралған - МЕМСТ бойынша металл банкаларға; - ГОСТ бойынша шины банкалар; - МЕМСТ бойынша қағаздан және аралас материалдардан жасалған пакет тер; - МЕМСТ бойынша картона, қағаздан және аралас материалдардан жасалған қораптар; - ГОСТ бойынша полимерлі және аралас материалдардан жасалған пакет тер. Кофе түрлеріне және қаптау әдісіне байланысты 3-10 айға дейін сақтайды. Таңба тұтыну қаптамасына қолданылуы керек және мыналарды қамтуы керек: атауы, өндірушінің орналасқан жері, шығарылған елдің және жердің атауы, тауар белгісі, өнімнің атауы, стандарты белгісі, өнімнің құрамы, сорта, таза салмағы, дайындау әдісі, сақтау мерзімі, сақтау шарттары, өнімді сертификаттау туралы ақпарат. Кофе сақтауға арналған контейнерлер, көліктер және қоймалар құрғақ, таза және астық қоймасында зиянкестерден таза болуы керек. Қорытынды Кофе - бұл қолдан жасалған өнім. Біз ең жақсы кофені қалай дайындау керек екенін білеміз және кофе түрлерінің бір-бірінің арасындағы тұтынушыларға танымалдылығы және қолданылуы қосымшада көрсетілген. Кофе нарығының даму бағыттарының бірі бәсекелестік ортаның қалыптасуы болып табылады. Қазіргі уақытта кофе өндірісінің мамандары биохимиялық процестің маңызын біліп және түсіндіре алу керек, кофе сақтау және өңдеу, технологиялық тәртібін дұрыс таңдап, өнімдерін өңдеп, кофелердің әр түрлі болатын жағдайларды ескерту керек. Кофе- тропиктік кофе ағашының тұқымы (кофе бұршағы немесе дәні), сондай-ақ олардан дайындалатын өзіндік дәмі бар жағымды хош иісті сусын. Кофе дәнінде: клетчатка, азотты заттар, кофеин, қант, май,минералды тұздар бар. Құрамында кофеин мөлшерінің көптігіне байланысты табиғи кофеден жасалған сусындар орталық нервжүйесін қоздырады және сергітеді. 1 шай қасық ұнтақ кофеде 0,07-0,1 г кофеин бар. Дені сау және қан қысымы төмен адамдардың еңбек қабілеттілігін арттыруға, жүрек қызметін күшейтуге осы мөлшер жеткілікті. Кофе сондай-ақ, ішкі секреция бездерін де қоздырады. Нерв жүйесі өте сезімтал, жүрегі ауыратын, қан қысымы жоғары, нашар ұйықтайтын адамдарға тым қою кофе ішуге болмайды. Сондай-ақ асқазаны ауыратындарға да кофенің зияны бар. Дені сау адамның өзіне де кофені көп ішуге болмайды. Әсіресе кофені ұйықтар алдында ішпеу керек. Кофе шикі, қуырылған, ұнтақталған, никориймен араласқан күйінде сатыл алады. Кофенің шикі дәндерінен сусын дайындауға болады, оны шойын табаға қуырып, ұдайы араластыра отырып, қоңырқай тартқанша баяу жанған отқа ұстайды. Кофе дәндерін үйде кофе уатқышпен майдалауға болады. Кофе ұнтақ күйінде тез бұзылады, хош иісін жоғалтады, сондықтан ұнтақ кофені, қуырылған кофе дәндерін қақпақты шыны не қаңылтыр ыдыстарда сақтаған жөн. Сусынды жаңа ғана тартылған дәннен жасаған тиімді. Пайдаланылған әдебиеттер: 1. Уажанова, Р.У. Тағам өнімдерінің сәйкестігін растау және сенсорлық бағалау [Электронный ресурс] : CD / Р. У. Уажанова. - PDF. - Алматы : АТУ, 2010. - 241 б. - ISBN 978-601-263-198-2. 2. Кофе: атаулары, түрлері, дайындау әдістері, шолулар https://kk.cmcollections.com.ng/kofe-nazvaniya-vidyi-sposobyi-prigotovleniya-otzyivyi-3234 «Товаровед продовольственных товаров» журналы 2008/№4; ИСО 8402-86 Качество. Словарь; жүктеу/скачать 41,95 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||