▪ консервіленген массаны алу кезінде ауаның минималды түсуі сақталады
жүктеу/скачать 28,33 Kb.
|
ұн өндірісі
| Сүрлемнің жетілу динамикасы. Ашытылған жемнің жетілуінің бірінші фазасы (жалпы ашыту), (гетероферментативті, сүт қышқылынан басқа көмірқышқыл газы, этанол және (немесе) сірке қышқылы да түзіледі) аралас микрофлораның дамуымен сипатталады. Өсімдік массасында силосқа жеммен енгізілген микроорганизмдердің әртүрлі топтарының қарқынды дамуы басталады. Әдетте ашытудың бірінші кезеңі қысқа мерзімді болады. Ашытудың бірінші фазасының аяқталуы азық микрофлорасының көпшілігінің белсенділігін тежейтін ортаның қышқылдануымен байланысты. Осы уақытқа дейін силоста анаэробты жағдайлар қалыптасады, өйткені оттегі жұмсалады.
Екінші фазада – негізгі ашыту фазасы (сүт қышқылы ашыту), (гомоферментативті ашытуда негізгі метаболит – сүт қышқылы) – жемді қышқылдандыруды жалғастыратын сүт қышқылды бактериялар негізгі рөл атқарады. Спорасыз бактериялардың көпшілігі өледі, бірақ спора түріндегі бацилярлық формалар ашытылған жемде ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Ашытудың екінші фазасының басында сүрлемде әдетте кокктар (Pediococcus cerevisiae) басым болады, кейінірек олар қышқылға төзімділігі жоғары таяқша тәрізді сүт қышқылы бактерияларымен (Lactobacillus plantarum) ауыстырылады. Ашыту кезінде қант молекуласы сүт қышқылының екі молекуласына ыдырайды. Қолайлы жағдайда әрбір микроб жасушасы бір сағат ішінде сүт қышқылын өндіретіні сонша, оның салмағы жасушаның салмағынан 3 есе асып түседі. Сүт қышқылды бактериялар қоршалған массадағы жеткілікті кең температура ауытқуларында көбейеді. Бұл бактериялардың ең көп таралған өкілдері 7-ден 42 ° C-қа дейінгі температурада өмір сүреді; олар үшін оңтайлы температура 25 ... 30 ° C құрайды. Сүт қышқылы бактерияларының кейбір түрлері жоғары температурада (50...60°С) көбейеді. Азықты ашытудың үшінші фазасы (соңғы, консервация) пісетін сүрлемдегі сүт қышқылы процесінің қоздырғыштарының біртіндеп өлуімен байланысты. Осы уақытта сүрлеу табиғи аяқталады. Азықтың қышқылдану жылдамдығы ондағы көмірсулардың мөлшеріне ғана емес, сонымен қатар өсімдік ұлпаларының құрылымына да байланысты. Өсімдіктер шырынды неғұрлым тез берсе, бірдей жағдайларда ашыту процесі соғұрлым тез жүреді. Ашыту жылдамдығы массаны ұнтақтау арқылы жеңілдетіледі, бұл шырынның бөлінуін жеңілдетеді. Сүрлеу процесін реттеу үшін бірнеше әдістер ұсынылады. Олардың ішінде сүт қышқылы бактерияларының стартерлік дақылдарын қолдануды атап өтеміз. Бұл микроорганизмдер өсімдіктердің бетінде кездеседі, бірақ аз мөлшерде. Сондықтан сүт қышқылы бактериялары қарқынды түрде көбейетін белгілі бір кезең қажет, содан кейін ғана олардың пайдалы белсенділігі айтарлықтай көрінеді. Бұл кезеңді жемді сүт қышқылы бактерияларымен байыту арқылы жасанды түрде қысқартуға болады. Стартерлік дақылдарды сүрлемге қиын материалмен жұмыс істегенде енгізу әсіресе орынды. Ашыту процестері тоқтағаннан кейін сүрлем тұрақты, ұзақ сақтауға жарамды және пайдалануға дайын болып саналады. Жалпы сүрлемнің пісуі 15…25 күнге созылады. Сүрлеуге арналған шикізаттың классификациясы. Мал азықтық дақылдар силосуға жарамдылығы бойынша күрт ерекшеленеді. Бұл айырмашылықтардың негізгі себептері қант, ақуыз және ылғалдылық. Қантты ашыту бактериялар үшін тағам ретінде қызмет етеді, олардың концентрациясы 2 ... 5% аспауы керек. Ақуыз және оның құрамындағы қосылыстар буферлік әсерге ие, яғни. пайда болған сүт қышқылының бір бөлігін бейтараптай алады. Ылғалдылық пен сүт қышқылының арасында да байланыс бар. Өсімдік түрлері немесе олардың қоспалары құрамында қант көп, бірақ ақуыз бен су аз болса, жақсы сүрлемге ие болады. Жасыл массаның сүрлемге жарамдылығының көрсеткіші қант минимумы, буфер сыйымдылығы және сүрлем болып табылады. жүктеу/скачать 28,33 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|