0-сурет. Шоколад жолақтарының өндірістік желісінің машиналық-схемасы
жүктеу/скачать 282,16 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- Зертханалық жұмыс №12 Карамель массасын және халва рецептісін есептеу Сабақтың мақсаты
Шоколадқа арналған рецепт ерекшелігі - бұл негізгі шикізат ретінде коммерциялық какао бұршақтарын тұтынуға мүмкіндік бермейді, бірақ өндірістегі какао бұршақтарынан жасалған какао өнімдерін тұтыну ғана. Формула шоколад дәмін (ащы немесе тәтті) анықтайтын ұнтақталған қант, ұнтақталған какао және какао майы қатынасын береді. Әрбір рецепт бойынша шығын ескеріледі. Бақылау сұрақтары: 1. Карамель жасау үшін қолданылатын шоколад массасының химиялық құрамы қандай? 2. Шоколад үшін рецепт есептеуді дәлелдеңіз, рецепт қалай есептеледі? 3. Шоколадты дайындаудың технологиялық режимдерін негіздеу қалай жүреді? Зертханалық жұмыс №12 Карамель массасын және халва рецептісін есептеу Сабақтың мақсаты: Карамель және халва дайындау технолоиясын және рецептін есептеуді үйрену. Халва - карамель массасынан және жаңғақ, жержаңғақ және/немесе құрамында май бар тұқымдардан (күнжіт, күнбағыс және т.б.) қуырылған дәндерден дайындалған, тағамдық қоспалар және/немесе хош иісті заттар қосылған немесе дайындалмаған кондитерлік өнім. Халва сырылмаған немесе ішінара болуы мүмкін және шоколад глазурьмен толығымен жабылған болуы мүмкін. Халваға арналған рецепттерге сәйкес какао өнімдері, жаңғақтар, мейіз, піскен жемістер және т.б. қосуға болады. Қолданылатын майға тәуелді ядроларға қарай, халва келесіге бөлінеді: тәжин, күнжіт, жержаңғақ, жаңғақ, күнбағыс, аралас (бір мезгілде екі немесе одан да көп май тұқымдарын немесе жаңғақтарын пайдалану арқылы). жүктеу/скачать 282,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||