Косхалва - жаңғақтарды қантпен хош иістендірілген сиропқа ұшыраған протеиндердің массасын араластыру арқылы алынған кондитерлік өнім.
Халва соясы - қантты хош иістендірілген сиропқа араластырылған қуырылған күнжіт тұқымы мен төмендеген протеиндерден алынған кондитерлік өнім дөңгелек таяқтың нысанын құрайды.
Халва Самарқанд - кондитерлік өнім, жаңғақтарды қосып, қантпен хош иістендірілген сірне белоктарына түсірді. Жаңғақтардан толтыру арқылы жекелеген қабаттар түрінде жасалады.
Халва өндірісінің технологиялық процесі келесі кезеңдерден тұрады:
- тахини немесе басқа ақуыз массасын дайындау;
- сабын тамырынан қайнатпа дайындау;
- карамель массасын дайындау;
- Көбік агенті ретінде сабын тамырынан қайнатпа карамель массасын пісіру;
- Ақуыз массасын карамель массасы араластыру арқылы құлатады.
11 – сурет. Халва өндірісінің ағын-механикаландырылған желісі 0,5 кг дайын өнімді алу үшін тахини халва тұзын есептеңіз. Халваны жасау үшін зауыттық өндіріс көлемін қолданыңыз. Рецепт бойынша 0,5 кг халваны алу үшін қажетті қант пен сірне мөлшерін есептеңіз. Карамель массасындағы қант пен сірне молекуласының қатынасы - 40:60. Халваның ылғалдылығы 2,9% (+ 1%, - 0,5%).
