1 Цели и основные понятия дисциплины


Механические процессы. Прессование



бет38/68
Дата16.03.2022
өлшемі1,02 Mb.
#28130
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   68
Байланысты:
ПИАПП сессия 3 курс (копия)

Механические процессы. Прессование
Механические процессы делятся на: сортирование, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, прессование, формование, дозирование, панирование, фарширование, шпигование, рыхление.

К механическим способам обработки относятся способы, в основе которых механическое воздействие на продукт. Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения. Так, при очистке и измельчении повреждаются клетки растительной ткани продуктов, облегчается контакт их содержимого с кислородом воздуха и ускоряются ферментативные процессы, которые приводят к потемнению картофеля, грибов, яблок, окислению витаминов.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   68




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет