1 дәріс. Кіріспе. Техникалық микробиология пәні, мақсаты және дамуы

Қышқыл-сүт тағамдары. Бұл биотехнологиялық тағамдар да ежелден белгілі, əр елде ашытқы ретінде түрлі микроорганизмдерді пайдаланған. Сусындар дайындау технологияларда да ерекшеліктер бар.

Сірке қышқылы да ежелден белгілі, себебі, сірке-қышқыл бактериялардың əсерінен шарап шарап сіркесіне айналатын.

Лимон қышқылы. Оның қанттан немесе оның өндіріс қалдықтарынан – мелиссадан, сонымен қатар құрамында қант болатын ағаш гидролизаттарынан немесе бидайдан биосинтездеу тəсілі табылады. Лимон қышқылының əлемдік өндірісі жылына 200 мың тоннаға жуық.

Белок. Құрамында белок аз болғандығына қарамастан, адамзат белок алу үшін етпен қоректенеді, бірақ бұл қымбат жол. Сондықтан белокты микроорганизмдерден алу жолына көп көңіл бөлінеді. Соңғы кезде адам жоғарғы сапалы саңырауқұлақтардың (вешенкалар,опяталар,масляталар) мицелийін ферментте құрастыруын үйренді.

Шұжықтар. Жақсы сапалы шұжықтар алу үшін тартылған етке тартымды дəм беру үшін белгілі түрлі микроорганизмдердің ашытқыларын қосады.

Ас бояғыштары, консерванттар, қоюлатқыштар. Сары, қызыл, көк түсті ас бояғыштарын өндіру үшін микроорганизмдерді немесе жоғарғы сапалы саңырауқұлақтардың жекеленген клеткаларын қолданады. Қоюлатқыш ретінде биотехнология микроб текті полисахарид – декстранды ұсынады.