1-ші деңгей Сойыс малдарының жалпы сипаттамасы, оларды дайындау және оларға қойылатын қазіргі заман талаптарын түсіндіріңіз
Мұздатылған және тоңазытылған еттің ақауларын түсіндіріңіз
жүктеу/скачать 127,79 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 94.Тоңазыткышты дератизациялау әдістерін түсіндіріңіз.
| 93.Мұздатылған және тоңазытылған еттің ақауларын түсіндіріңіз. Мұздату микробиологиялық процесстер мен ферментативті және физико-химиялық реакциялардың жылдамдығын тез тежей отырып алдын алады, сол себепті осы процессті етті ұзақ сақтау кезінде қолданады. Төмен температурада мұздату (-10...-50 0 С) нәтижесінде микроағзалардың өлуі болады, еттің коллоидті жүйесі мен морфологиялық құрылымының жағдайы түрленіп, биохимиялық процесстері ингибирленеді, мұздату температурасы мен жылдамдығы төмен болған сайын, шикізатты ары қарай еріту кезіндегі сапасы біршама өзгереді. Мұздатылған етті ұзақ сақтау процессінде дәрумендер шығындалады, гидролитикалық және қышқылдану процесстері дамып, массасы шығындалады, бұлшықет ұлпасының түсі өзгереді, ұшаның беткі қабатында суық күйіктің түссіз немесе ашық түсті аумақтары болуы мүмкін. Сақтау кезінде шешуші маңызға шикізаттың түрі (ұшаның массасы мен өлшемі, май қабатының қалыңдығы), автолиздің даму дәрежесі, рН мөлшері (рН 6,2 жоғары болғанда жылдам төмендейді), алғашқы микробиологиялық ластануы, суықпен өңдеудің режимі мен жағдайлары. Ұшаларды қайта өңдеу кезінде ұша мен басқа да сойыс өнімдерін қансыздандыруда, теріні сыпыру, ішкі ағзаларды алу және тазарту сатыларында микроптармен ластану өте ықтимал. Ет пен сойыстың басқа да өнімдерін ластану көзі құрал-саймандар, жабдықтар, жұмысшылардың қолы мен киімі, өндірістік үй-жайлардың ауасы болуы мүмкін
94.Тоңазыткышты дератизациялау әдістерін түсіндіріңіз. Дезинфекция-тоңазытқыштарда маңызды оқиға. Ол санитарлық-гигиеналық шаралар жүйесінде жетекші орын алады. Дезинфекция тамақ өнімдерінің жалпы бактериялық ластануының алдын алуды ғана емес, сонымен қатар тоңазытқыштардың көгеруімен күресуді де қамтиды. Камералар жүктерден босатылуына қарай, профилактикалық мақсатта жылына екі рет дезинфекцияланады. Етте зең пайда болған жағдайда мәжбүрлі дезинфекция жүргізіледі. Камералар жүк пен мүкәммалдан босатылады, оларды оқшаулайды және ластанудан тазартады. Осындай дайындықтан кейін дезинфекция жүргізіледі. Дезинфекциялық ерітінділер қабырғаға, төбеге және еденге бүріккіш пистолеттен немесе щеткамен қолданылады. Камерадан басқа, дәліздер мен баспалдақтар өңделеді. Дезинфекциядан кейін камералар 2 сағатқа жабылады, содан кейін желдетіліп, кептіріледі. Қорытындылай келе, қабырғаларды ағарту және еденді жуу жүргізіледі. Камерадан әкетілген мүкәммал да дезинфекцияланады. Көгеруге қарсы ең жақсы дезинфекциялаушы заттар-ағартқыш, антисептол, натрий оксидифенолаты (ф-5), Темір сульфаты. Камераларды өңдеуді -4°C және одан жоғары температурада жүргізуге болады. Хлорлы әк белсенді хлордың концентрациясы кемінде 2%, антисептол (хлорлы әк 25% Белсенді хлормен 2,5 кг және 100 л суға 3,5 кг кальцийленген сода), натрий оксидифенолаты — 2% сулы ерітінді, күкірт қышқылды темір және NaOH-5% сулы ерітінділер пайдаланылады. Дезинфекцияның тиімділігі камераның қабырғаларынан, едендерінен алынған шайындыларды және ауа ортасынан алынған сынамаларды бактериологиялық зерттеу арқылы анықталады. Қанағаттанарлық өңдеудің көрсеткіші-бұл 1 см2 ортада көгерудің жалғыз колонияларының өнуі. Дератизация. Тышқан тәрізді кеміргіштер тоңазытқыштардың тұрақты тұрғындары болып табылады. Төмен температураға қарамастан, олар ет сақтау камераларына еніп, айтарлықтай зиян келтіреді, презентацияны бұзады және өнімді қоқыс пен зәрмен ластайды. Мұның бәрі антропозоонозды аурулардың таралуына әкелуі мүмкін. Кеміргіштермен күресу үшін профилактикалық және жойғыш дератизация жүргізіледі. Профилактикалық дератизацияға Тоңазытқыш аумағына және үй-жайларына кеміргіштердің кіруін болдырмау жөніндегі барлық шаруашылық — санитариялық іс-шаралар, жойғыш іс-шараларға-оларды жоюдың физикалық және химиялық тәсілдері жатады. Кеміргіштерді Физикалық әдіспен жою үшін тұзақтар мен тұзақтар қолданылады. Мырыш фосфиді, зоокумарин, егеуқұйрық, ратиндан және басқалары сияқты химиялық заттар, сондай-ақ көмірқышқыл газы қолданылады. Улар Жемге қосылып, кеміргіштер баратын жерлерге қойылады. Кеміргіштердің мәйіттері жиналып, өртеледі. Улармен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік техникасы сақталады. жүктеу/скачать 127,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|