1 Тақырып. Микроорганизмдердің морфологиясы мен ситематикасы
Тақырып. Микроорганизмдерге қоршаған орта факторларының
жүктеу/скачать 61,43 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Физико-химиялық факторлар.
- Химиялық факторлар.
| 3 Тақырып. Микроорганизмдерге қоршаған орта факторларының
әсері. Физикалық факторлар. Орта температурасы. Психрофильді, мезофильді және термофильді микроорганизмдер. Вегетативті клетканың жене стерилизация. Олардын микрофлорасына өнімдердің жылулык өңцеудің әсері Микроорганизмдердің суыкка төзімділігі. Тамақ өнімдерін суытылған және мүздатылған (тоңазытьглған) күйінде сактаудың микробиологиялық негіздері. Тоңазытқыштардың микрофлорасы және оның шығу тегі. Көрнекті жарық. Ультрафиолетті сөулелер. Радиоактивті сәуленің ВЧ жене СВЧ токпен магниттік алаңца өндеу. Ультрадыбыс. Физико-химиялық факторлар. Ортаның ылғалдылығы. Гидрофиттер, мезофидтер ксерофидтер. Кептіру тамақ өнімдерінің консервілеу төсілі ретінде. Құрғак, өнімдегі микроорганизмдердің дамуына аууның ылгалдылығының маңызы. Тіршілік ету ортасындағы еріген заттардың консентрациясы. Осмофильді және осмолерантты микроорганизмдер голофильдер. Тамақ өнімдерінің бұзылу процесіндегі олардың ролі. Химиялық факторлар. Орта реакциясы (рН), тамақ өнімдерін практика өндеу және ақтанудағы маңызы. Ацидофильді, нейтрофильді, амилофилді микроорганизмдер. Антисептиктер. Дезинфекция туралы түсінік Өнімнің микрофлорасына ыстау механизмінің әсері. Биологиялық факторлар. Симбиоз және оның түрлері. Антибиотиктер. Фитоциндер. Микроорганизмдерді антибиотикалық заттардың продуцентитері. Өнімдерлді сақтаудың қазіргі кезгі әдістерәнің микробилогиялық негізі. Сақтау өдістері, биоз, анабиоз, ценабиоз жоне абиоздың негізгі принциптері. Микрооганизмлдердің тудыратын маңызды биохимиялық процестер, олардың практикалық маңызы. Көмірдегі қосылыстарының микроорганизмдерінің айналымы. Спирттеі ашу. Ашуды қоздырғыштар, олардың қасиеті және тіршөілікету ортасы. Ашудың химизмі жөгне шарттары. Өнеркәсіпте колданылуы. Өнеркосіпте қолданылатын дақылдардың сипаттамасы. Өнімдердід дәмдік аспасы мен тағамдардың бүзьшу процессінің маңызы. Нан ашытқыларының өндірісі. Сүтқышқылды ашу: гемоферментативті және тіршілік ету орны. Ашудын шарттары. Өнеркосіпте колданылуы. Вино, пиво суы және кейбір аспаздык өнімдер жөне басқаларлың ашуындағы сүтқышқылды бактериялардың ролі. жүктеу/скачать 61,43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|